酒酿蛋是经典甜汤，核心就是把酒酿也就是醪糟加热，打入鸡蛋做成蛋花或者整蛋，可根据口味添加红糖枸杞，成品香甜温润，做法简单，重点控制火候，酒酿不能长时间大火久煮，久煮会让酒味挥发过度，发酸发苦，鸡蛋也容易煮老，口感粗糙，最佳状态是酒酿微沸，蛋液淋入形成嫩滑蛋花，保留酒酿本身清甜酒香。之所以要控制加热时间，是酒酿里面含有活性酵母菌和发酵产生的风味物质，持续高温煮沸会破坏风味，酒精大量挥发，原本柔和甜香就会变淡，鸡蛋蛋白质遇高温持续加热会收缩变硬，所以要在临近关火阶段淋蛋液，才能保证蛋花细嫩顺滑。

食材准备

详细制作步骤

第一步 预处理，鸡蛋提前打入小碗，充分搅散，枸杞冲洗干净，准备好酒酿，生姜切片备用。

第二步 起锅，锅中加入清水，放入姜片，中小火把水加热到微微冒泡，还没有剧烈沸腾的状态。

第三步 放入酒酿和红糖，轻轻搅动，让红糖融化，保持中小火，汤面出现细小气泡就可以，不要长时间大火翻滚煮沸。

第四步 转小火，保持汤面微沸状态，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，淋入之后静置两三秒，再用勺子轻轻推动，形成蓬松蛋花。

第五步 放入枸杞，立刻关火，利用余温焖十几秒，不要继续大火煮枸杞和蛋花。

第六步 盛出装入碗中，稍微放温就可以食用，喜欢酒香更浓的，可以关火之后再加酒酿，酒味保留更明显。

关键技术要点

两种做法选择 蛋花版就是打散蛋液淋入，口感顺滑；整蛋卧蛋版，不用打散，水微沸之后直接打入完整鸡蛋，小火焖到蛋白凝固蛋黄半流心，适合喜欢整颗蛋的口感。

火候控制 这是酒酿蛋成败关键，大火久煮，酒酿发酸，蛋花老硬，酒香流失，全程中小火微沸即可。

甜度调整 酒酿本身自带甜味，红糖不要放太多，避免甜腻，糖尿病人群建议去掉红糖。

搭配变化 可以加小圆子做成酒酿蛋圆子，也可以加桂圆红枣，属于家常改良版本。

保存提示 酒酿蛋现做现吃口感最好，不建议隔夜存放，二次加热会让蛋变老，酒酿风味变差。

按照这套步骤，小火微沸，晚下蛋液，短时间加热，就能做出酒香清甜蛋花嫩滑的家常酒酿蛋。

【常见问题】

问题 1 酒酿蛋为什么煮完发酸

回答 1 酒酿蛋煮完发酸大多是大火长时间煮沸，酒酿发酵风味被破坏，做酒酿蛋保持中小火微沸，不要持续久煮，就可以避免酒酿蛋发酸。

问题 2 酒酿蛋可以直接把酒酿烧开吗

回答 2 酒酿蛋不建议把酒酿长时间大火烧开，酒酿蛋久煮酒精挥发，风味变差，做酒酿蛋只需要微热微沸就可以，最大程度保留酒香。

问题 3 酒酿蛋蛋花老是老硬怎么办

回答 3 酒酿蛋蛋花老硬，是蛋液下锅之后持续高温久煮，做酒酿蛋要保持小火微沸，淋入蛋液之后短时间成型马上关火，蛋花就会嫩滑。

【免责申明】

本内容仅为家常甜汤做法分享，酒酿含有微量酒精，特殊人群食用请结合自身情况，食材用量可以按需调整，不作为膳食医疗建议。