蒜苔炒香肠是经典家常下饭菜，核心就是把蒜苔切段焯水或者生炒，搭配切片香肠大火快炒，成品蒜苔脆嫩入味，香肠咸香油润，两者风味互补，咸香适口非常配米饭，家庭制作最关键要点是蒜苔熟度把控，蒜苔纤维偏硬，直接生炒容易外软里硬，还带生涩辣味，很多人做蒜苔炒香肠蒜苔发硬，是没有提前焯水，或者炒制时间太短，还有香肠本身含盐，后期加盐很容易整道菜过咸，另外香肠如果是风干腊香肠，最好提前蒸软，炒出来口感不硬，风味也更温润。这道菜调味不需要复杂酱料，重点保留蒜苔清香和香肠本身腊香，不建议放老抽，避免颜色发黑，喜欢微辣可以加小米辣，蒜苔老根部分要切除，老梗嚼不动还发柴。

食材准备

制作步骤

1 预处理蒜苔，切掉底部老硬根部，摘去顶端花苞，清洗干净，切成 3 厘米左右长段，烧一锅清水，水开加少许盐和几滴油，下入蒜苔焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持蒜苔翠绿脆感。

2 预处理香肠，香肠冲洗表面，上锅蒸 10 分钟，蒸软之后取出放凉，斜切成薄片，蒸过的香肠油脂更容易析出，不会干硬。

3 起锅放少量食用油，中小火下入香肠片，慢慢煸炒，把香肠里面油脂炒出来，炒到香肠边缘微微卷曲出油，盛出香肠备用。

4 锅里留底油，下入蒜片姜片爆香，倒入焯好水的蒜苔，转大火快速翻炒 30 秒，让蒜苔吸收锅气。

5 倒回炒好的香肠，加半勺生抽和小半勺白糖，快速翻拌均匀，尝一下咸度，香肠本身咸味足够就不用再加盐，翻匀马上关火出锅。

关键要点

蒜苔焯水是脆嫩入味关键，焯水后过凉可以锁住翠绿色。腊香肠提前蒸软，炒制不会干硬难嚼。香肠自带盐分，加盐一定要先尝味，防止过咸。全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然蒜苔发黄软塌。煸炒香肠小火出油，火太大香肠容易焦糊。

做好的蒜苔炒香肠蒜苔脆爽，香肠油润咸香，腊香和蒜苔清香融合，是很省心的家常快手菜，工作日晚餐十分钟左右就能完成，喜欢口感偏软的蒜苔，可以延长焯水和炒制时间。

【常见问题】

问题 1 蒜苔炒香肠蒜苔发硬是什么原因

回答 1 蒜苔炒香肠蒜苔发硬主要是没有提前焯水，蒜苔纤维没有软化，制作蒜苔炒香肠建议蒜苔先开水焯水一分钟，再下锅快炒，口感会脆嫩不硬。

问题 2 蒜苔炒香肠为什么很咸

回答 2 蒜苔炒香肠偏咸是香肠本身含盐，额外又加了盐和生抽，做蒜苔炒香肠调味之前一定要尝味，香肠咸味足就不要再加盐。

问题 3 蒜苔炒香肠香肠干硬怎么办

回答 3 蒜苔炒香肠香肠干硬一般是腊香肠没有提前蒸软，直接生炒，制作蒜苔炒香肠建议香肠先上锅蒸十分钟，再切片煸炒，口感油润不干硬。

问题 4 蒜苔炒香肠可以不焯水吗

回答 4 蒜苔炒香肠可以不焯水，生炒版本需要延长炒制时间，加盖稍微焖一会，但是蒜苔炒香肠生炒很容易保留生涩味，颜色也容易发黄，焯水版本效果更好。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对蒜苔香肠过敏者请自行替换原料，炒制过程请注意用火安全，本文不构成任何营养医疗建议。