农家一碗香也叫一碗香，是湖南经典家常菜，核心食材是五花肉鸡蛋和青椒，想要好吃要做到鸡蛋煎至蓬松，五花肉煸出油脂，全程大火快炒，调味简单突出香辣咸香。这道菜没有复杂配料，靠猪油香气撑起味道，如果五花肉没有煸透，吃起来腻口，鸡蛋直接炒碎缺少焦香，青椒炒的时间太长就失去脆感，三样食材分开预处理之后再合锅翻匀，不用长时间焖煮，出锅之后油润香浓，非常适合搭配米饭。
食材准备
主料
五花肉一百八十克
鸡蛋三个
青椒四个
小米辣两个
辅料
大蒜三瓣
生姜两片
调味用料
生抽一勺
蚝油半勺
盐少许
白糖小半勺
预处理操作
五花肉处理
五花肉切成薄片，尽量切薄一点，更容易把油脂煸出来，肥油多的部位可以单独分开放。
鸡蛋处理
鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散，平底锅放适量油，油温中等倒入蛋液，煎成两面金黄的大块蛋饼，放凉之后切成方块备用，不要切太碎，大块吃口感更好。
配菜处理
青椒斜切成段，不吃太辣可以去掉青椒里面的籽，小米辣切圈，姜蒜切片放一旁备用。
炒制步骤
第一步干锅下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片里面的油脂逼出来，炒到肉片边缘微微焦黄，呈现灯盏窝的样子，多余的油脂可以舀出来一部分，留下少许底油。
第二步锅里剩下的油下入姜蒜小米辣爆香，放入青椒，转大火翻炒一分钟，炒到青椒表皮微微起虎皮，撒一点点盐入底味。
第三步把切好的鸡蛋块倒回锅中，加入生抽蚝油和少量白糖，快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋肉片都裹上汤汁。
第四步翻炒十几秒就可以关火出锅，不要久炒，避免青椒变软发黄。
制作要点
煎鸡蛋的时候油可以稍微多一点，鸡蛋吸油之后更香，多余油脂可以用来煸肉
五花肉一定要小火慢煸，煸出肥油，成品才不会油腻
白糖只用来提鲜，不要吃出甜味
全程大火快炒，青椒保留一点脆感，风味最佳
喜欢更香一点，可以把普通食用油换成茶籽油，更贴近农家原版风味
【常见问题】
问题 1 农家一碗香吃起来很油腻怎么办
回答 1 农家一碗香油腻大多是五花肉没有充分煸出油脂，油放太多，煸炒五花肉的时候多炒一会，逼出多余肥油，多余油脂舀出去，农家一碗香就清爽很多。
问题 2 农家一碗香里面的鸡蛋怎么做好吃
回答 2 农家一碗香的鸡蛋优先煎成整张蛋饼再切块，不要直接炒成碎蛋花，蛋块煎到带一点焦边，吸收肉香和辣椒香气，吃起来更香。
问题 3 做农家一碗香可以更换食材吗
回答 3 正宗农家一碗香是五花肉鸡蛋青椒，也可以少量加入梅干菜或者干豆角，但是不要放太多别的食材，容易盖住原本的风味，不适合加入需要久炖的食材。
问题 4 农家一碗香要不要放老抽
回答 4 农家一碗香不建议放老抽，老抽颜色重，容易把青椒染黑，只用生抽调味上色就足够，成品颜色鲜亮更好看。
【免责申明】本农家一碗香做法仅为家常参考，菜品油脂偏高，血脂偏高人群适量食用，对鸡蛋猪肉过敏人群禁止食用。
