香菇肉末酱是一道非常受欢迎的家常调味酱料，它既可以作为拌饭的美味伴侣，也可以用来搭配面条或馒头，甚至可以作为火锅蘸料。制作这道酱并不复杂，只需要几种简单的食材和耐心，就能做出鲜香浓郁的香菇肉末酱。

所需食材：

- 猪肉末：300克（建议选择五花肉，肥瘦相间更香）

- 干香菇：50克（提前泡发）

- 大葱：1根

- 姜：一小块

- 蒜：3瓣

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1勺

- 盐：适量

- 植物油：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备材料

将干香菇提前用温水浸泡至软，然后切成小丁备用。大葱切段，姜蒜切末。

2. 炒制肉末

锅中倒入适量植物油，加热后放入猪肉末，翻炒至变色。加入少许料酒去腥，继续翻炒均匀。

3. 加入辅料

待肉末炒至八成熟时，加入切好的葱段、姜末和蒜末，翻炒出香味。接着加入泡发好的香菇丁，继续翻炒均匀。

4. 调味

在锅中加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。可以根据个人口味调整盐的用量。

5. 炖煮收汁

将锅中的所有材料混合均匀后，转中小火慢慢炖煮约15分钟，期间要不断搅拌以防粘锅。待汤汁浓稠，即可关火。

6. 装瓶保存

将做好的香菇肉末酱盛入干净的玻璃瓶中，密封后放冰箱冷藏保存，随吃随取。

小贴士：

- 如果喜欢口感更丰富的酱料，可以在最后加入一些辣椒粉或者剁椒。

- 泡发香菇时可以用高汤代替清水，这样可以让香菇吸收更多鲜味。

- 炖煮过程中注意火候，避免酱料糊底。

香菇肉末酱制作完成后，无论是拌饭还是拌面都非常美味，还能为菜肴增添独特的香气。这道酱不仅简单易做，而且经济实惠，非常适合家庭日常烹饪使用。快试试吧！