皮蛋本身口感滑嫩自带独特碱香，不用复杂预处理就能做出多款下饭家常菜，家常做法主要分凉拌、热炒、煮汤三类，凉拌上手最快，热炒更适合爱吃热菜的人，煮汤鲜度很高。处理皮蛋的时候有小技巧，剥壳前先在桌子上滚一圈敲裂外壳，泡清水几分钟，剥出来不容易破，蛋黄糖心的皮蛋凉拌更好吃，实心蛋黄的皮蛋更适合炒菜煮汤，选对皮蛋搭配简单调料，十几分钟就能做好一桌家常小菜。下面给你整理多款家常皮蛋做法，从简单到进阶，每一款都适配家里普通厨具。
凉拌皮蛋
用料清单
皮蛋 4 个，小米辣 2 个，蒜末 1 勺，葱花少许，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油半勺，白糖小半勺，凉白开 1 勺
操作步骤
1 皮蛋去壳，切成均匀的瓣，整齐摆在盘子里，糖心皮蛋切的时候刀沾水，蛋黄不会粘刀
2 碗里放蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、凉白开搅拌到糖融化
3 调好的料汁直接淋在皮蛋上，撒葱花，最后滴上香油，静置 3 分钟入味就能吃
小贴士，喜欢更香可以加一点点熟芝麻，不吃辣去掉小米辣。
青椒炒皮蛋
用料清单
皮蛋 3 个，青椒 3 个，蒜 3 瓣，生抽 1 勺，盐少许，蚝油半勺
操作步骤
1 皮蛋剥壳切小块，青椒去籽切成滚刀块，蒜切片
2 热锅不放油，下青椒干煸，炒到青椒表皮起虎皮，盛出来备用
3 锅里放少许油，下蒜片爆香，倒入皮蛋中小火翻炒一分钟，皮蛋微微煎出焦边
4 倒回青椒，加生抽、蚝油和一点点盐，快速翻匀就出锅，不要久炒，避免皮蛋变老发苦
皮蛋豆腐
用料清单
嫩豆腐一盒，皮蛋 2 个，蒜末，生抽 2 勺，香醋半勺，香油，葱花
操作步骤
1 嫩豆腐倒扣盘中，划成小块，沥干多余的水
2 皮蛋切小丁铺在豆腐上面
3 蒜末加生抽、香醋、香油搅匀淋上去，撒葱花拌匀，冷藏一会口感更清爽
上汤娃娃菜皮蛋汤
用料清单
皮蛋 2 个，娃娃菜 1 颗，咸蛋黄 1 个，火腿少许，姜丝，盐，白胡椒粉
操作步骤
1 皮蛋切小块，咸蛋黄压碎，娃娃菜洗净撕大片
2 锅里少油，放姜丝、咸蛋黄炒出沙，加入皮蛋翻炒片刻
3 倒入开水，大火煮 3 分钟，汤色会变成奶白色
4 放入娃娃菜和火腿，煮 2 到 3 分钟，加盐、少许白胡椒粉调味即可出锅
皮蛋瘦肉粥
用料清单
大米一杯，皮蛋 2 个，瘦肉 150 克，姜丝，盐，葱花，少许料酒
操作步骤
1 大米提前浸泡半小时，瘦肉切细丝，加少许料酒和盐抓匀腌制 10 分钟，皮蛋一个切小丁，一个切大块
2 大米下锅加足量清水，大火煮开转小火慢熬
3 粥煮到粘稠的时候，下入姜丝、大块皮蛋继续煮 10 分钟
4 放入肉丝划散，肉丝变色后放皮蛋小丁，加盐调味，关火撒葱花
擂椒皮蛋
用料清单
皮蛋 3 个，青椒 4 个，蒜 5 瓣，生抽 2 勺，香醋半勺，盐少许
操作步骤
1 青椒放锅里干煎，两面煎出焦皮，放凉撕掉焦皮
2 青椒和蒜放进擂钵捣碎，没有擂钵就用刀切碎
3 皮蛋剥开放进去一起擂碎，加入生抽、香醋、盐拌匀，直接装盘
【常见问题】
问题 1，做家常菜皮蛋，糖心皮蛋和实心皮蛋怎么选？
回答 1，做凉拌皮蛋、擂椒皮蛋这类冷的家常菜皮蛋优先选糖心皮蛋，口感软糯香气足；做青椒炒皮蛋、皮蛋汤、皮蛋瘦肉粥这类热的家常菜皮蛋，选实心皮蛋，加热不容易散掉。
问题 2，家常菜皮蛋发苦是什么原因？
回答 2，家常菜皮蛋发苦大多是皮蛋本身碱味太重，或者炒制时间太久，凉拌的时候多加一点点白糖中和碱味，炒菜的时候皮蛋不要长时间大火翻炒。
问题 3，切家常菜皮蛋粘刀怎么解决？
回答 3，切家常菜皮蛋之前，菜刀反复沾清水，每切一刀沾水一次，糖心皮蛋还可以用棉线勒开，蛋黄完整不粘。
问题 4，凉拌家常菜皮蛋要不要焯水？
回答 4，新鲜合格的皮蛋不用焯水，焯水会流失皮蛋独特风味；担心卫生或者碱味很重，可以开水快速烫 10 秒捞出沥干，不要久烫。
【免责申明】
皮蛋属于含碱加工蛋制品，肠胃敏感人群、孕妇、儿童建议少量食用，食材新鲜度和调味根据个人口味调整，食谱仅为家常参考，不具备专业饮食指导作用。
