酸奶可以用来做冷拌沙拉酱汁，腌制嫩肉，制作酸甜热菜，烘焙点心还有凉菜蘸酱，核心原理是酸奶里面的乳酸能够软化肉质，赋予菜肴柔和酸香，和醋的尖锐酸味不一样，酸奶酸感圆润还带有奶香，成品口感清爽不刺激。使用酸奶做菜底层原因是高温容易让酸奶蛋白质变性，出现分层结块，所以大部分菜品要么冷用，要么关火之后再加入酸奶，长时间大火煮沸会让酸奶出水絮化，这也是很多人用酸奶做菜失败的关键，选料优先无糖原味酸奶，含糖风味酸奶会让菜品味道变甜，容易破坏咸鲜主味。

可制作菜品分类清单

冷拌类

酸奶蔬菜沙拉 酸奶搭配橄榄油黑胡椒盐调成酱汁，拌生菜黄瓜番茄

酸奶凉拌鸡丝 煮熟鸡胸撕丝，搭配黄瓜丝，用酸奶加少许盐黑胡椒拌匀

腌渍嫩肉类

酸奶腌鸡排 酸奶加蒜末盐黑胡椒腌制鸡胸，腌好之后煎制，肉质嫩而不柴

酸奶腌羊排 乳酸分解肉质纤维，减轻膻味，适合烤羊排

热菜类

酸奶咖喱 咖喱炖煮完成关火降温之后，倒入酸奶搅匀，增加奶香酸感

酸奶鱼 鱼肉煎熟，降温后淋上调好酸奶酱汁，酸甜清爽

烘焙点心类

酸奶蛋糕 原味酸奶替代部分液体，蛋糕口感湿润松软

酸奶松饼 酸奶混合面粉鸡蛋，平底锅煎制早餐饼

蘸酱类

酸奶蘸酱 搭配薯条炸物，加蒜末盐香草，替代高热量沙拉酱

重点菜品详细做法 酸奶凉拌鸡丝

食材准备

原味无糖酸奶 120 克

鸡胸肉 200 克

黄瓜 半根

大蒜 2 瓣

盐 少许

黑胡椒 少许

香油 几滴

预处理

鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒，小火煮熟捞出放凉，顺着纹理撕成鸡丝

黄瓜切丝，大蒜压成蒜末

碗中倒入酸奶，加入蒜末盐黑胡椒香油搅拌成酱汁

制作步骤

1 鸡丝和黄瓜丝放入大碗

2 倒入调好酸奶酱汁充分翻拌均匀

3 静置十分钟入味，直接装盘食用

深度关键要点

做菜优先选浓稠原味无糖酸奶，稀酸奶水分太大，酱汁容易稀释，成品出水

热菜使用酸奶一定要关火降温之后再加，持续沸腾会结块分层

不要用果味酸奶做咸口菜肴，水果甜味会和咸鲜味道冲突

腌制肉类时间控制在 2 到 4 小时，腌制太久乳酸过度腐蚀肉质，口感发柴

酸奶做菜冷藏保存，尽量当天吃完，不适合长时间存放

【常见问题】

问题 1 酸奶能做什么菜可以高温加热吗

回答 1 酸奶能做什么菜里面大部分热菜不建议长时间高温加热，高温会让酸奶蛋白变性结块，一般是关火降温之后再倒入酸奶搅匀，保留奶香酸感

问题 2 酸奶能做什么菜可以用含糖风味酸奶吗

回答 2 酸奶能做什么菜咸口菜品不推荐含糖风味酸奶，甜味会干扰咸鲜风味，烘焙甜点类菜品可以根据口味选择风味酸奶

问题 3 酸奶能做什么菜腌制肉类有什么好处

回答 3 酸奶能做什么菜里面腌肉是经典用法，酸奶里面乳酸可以软化肉质纤维，让煎烤之后肉类更嫩，同时可以掩盖部分肉类腥膻味道

问题 4 酸奶能做什么菜做沙拉酱汁怎么调

回答 4 酸奶能做什么菜做沙拉酱汁，浓稠原味酸奶加少量盐黑胡椒橄榄油，也可以挤一点柠檬汁提升酸香，拌匀之后直接拌蔬菜或者熟肉

【免责申明】

本内容为家庭烹饪参考，乳制品过敏人群请勿食用，酸奶做菜现做现吃，变质酸奶禁止使用，本内容不构成饮食健康医疗专业建议。