绿豆冰棒想要口感绵密不冰渣，核心是把绿豆煮至软烂，加入糯米粉或者淀粉增稠，调整糖度之后灌入冰棒模具冷冻成型，成品保留绿豆颗粒，清甜沙糯，是夏季经典自制冷饮。绿豆本身淀粉含量有限，如果只单纯煮绿豆水加糖直接冷冻，结冰之后会形成粗大冰晶，吃起来硬邦邦全是冰渣，颗粒分离口感粗糙，添加少量糯米粉可以让液体形成稳定糊状，冷冻之后冰晶变细，咬起来更加绵密，同时控制煮豆程度，保留部分完整绿豆粒，吃的时候有颗粒层次感。

食材准备

前期处理

制作操作步骤

第一步 泡好的绿豆放进汤锅，加入清水，大火烧开之后转中小火煮 40 分钟，煮到绿豆开花软烂，一部分豆子煮成沙状，还保留一部分完整颗粒。

第二步 糯米粉加少量凉水化开，调成无颗粒的水淀粉，边搅拌边倒入煮好的绿豆汤里面，继续小火加热，不停搅拌，煮到整体变得浓稠，没有生粉味道。

第三步 加入白砂糖，搅拌至糖完全融化，关火，放凉到室温，温度太高直接灌模具，会延长冷冻时间，还容易在模具内壁结霜。

第四步 冰棒模具提前清洗晾干，放入冰棒棍，把放凉的绿豆糊舀进模具，不要灌太满，液体冷冻之后体积会膨胀，预留少量空间。

第五步 盖上模具盖子，放进冰箱冷冻层，冷冻至少 6 小时，最好隔夜冷冻，完全冻硬之后就可以脱模食用，脱模的时候可以用冷水冲模具外壁几秒，方便拔出。

关键技巧要点

风味变体

可以在煮绿豆的时候加少量陈皮，煮好之后捞出陈皮，做出来的绿豆冰棒带淡淡的陈皮清香，解腻效果更好。也可以加入少量椰奶，做成椰香版本绿豆冰棒，奶香和绿豆清甜融合。

按照这套方法做出来的绿豆冰棒，没有粗大冰渣，入口绵沙清甜，绿豆香气充足，原材料简单，在家就可以制作，适合夏天消暑。

【常见问题】

问题 1 绿豆冰棒的做法里面为什么会有很多冰渣

回答 1 绿豆冰棒的做法里面出现大量冰渣，大多是没有添加糯米粉增稠，或者糖放太少，冷冻之后形成粗大冰晶，按照绿豆冰棒的做法加入糯米粉勾芡，就能减少冰渣。

问题 2 绿豆冰棒的做法一定要提前泡绿豆吗

回答 2 绿豆冰棒的做法建议提前泡绿豆，泡过的绿豆更容易煮开花软烂，如果不浸泡，煮制时间要延长，做出来的绿豆冰棒豆子偏硬，口感不好。

问题 3 绿豆冰棒的做法灌模具为什么不能灌满

回答 3 绿豆冰棒的做法里面液体冷冻之后体积会膨胀，如果灌太满，绿豆冰棒会溢出模具，撑坏模具盖子，所以做绿豆冰棒的时候要预留膨胀空间。

问题 4 绿豆冰棒的做法可以不加糖吗

回答 4 绿豆冰棒的做法可以不加糖，但是无糖版本绿豆冰棒冰点更高，冷冻之后硬度很大，冰渣感明显，还会缺少清甜风味，一般推荐少量加糖改善口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭冷饮制作经验分享，食材用量可根据口味调整，冷冻食品请尽快食用，肠胃敏感人群不建议大量食用，不构成专业饮食指导。