说起家常菜，干煸麻辣鸡丝绝对是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。它色香味俱全，麻辣鲜香，既适合家庭聚餐，也能成为宴请宾客时的一道亮点菜品。今天就来分享一下这道菜的具体做法。

首先准备食材：

- 鸡胸肉：300克

- 干辣椒：8-10个

- 花椒：适量

- 姜片：5片

- 大蒜：4瓣

- 小葱：2根

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤如下：

1. 处理鸡肉

鸡胸肉清洗干净后切成细丝，尽量切得均匀一些，这样在烹饪过程中受热会更加均匀。切好后加入少许盐、料酒和生抽拌匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。

2. 准备辅料

干辣椒剪成段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣可以保留），花椒准备好；大蒜切片，小葱切段备用。

3. 炒制鸡丝

锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入腌好的鸡丝，快速翻炒至变色并稍微定型，然后盛出备用。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜片和花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了。

5. 加入干辣椒

接着放入干辣椒段，继续用小火翻炒，直至辣椒颜色变得稍深且散发出浓郁的香气。

6. 回锅鸡丝

把之前炒好的鸡丝重新倒回锅中，与辣椒和花椒混合均匀，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，大火快速翻炒均匀。

7. 收尾装盘

最后撒上葱段，翻炒几下即可关火出锅。一道香气扑鼻、麻辣鲜香的干煸麻辣鸡丝就完成了！

小贴士：

- 如果想要鸡肉口感更加嫩滑，可以在腌制时加一点点淀粉。

- 炒鸡丝的时候火候要快，避免鸡肉过老。

- 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

这道干煸麻辣鸡丝不仅制作简单，而且味道极佳，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜享用。快来试试吧！