【猪肝的凉拌方法】猪肝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、铁、维生素A和B族维生素等，适量食用有助于补血养肝。但猪肝的处理较为讲究，稍有不慎容易腥味重或口感不佳。凉拌猪肝是一道清爽可口的家常菜，尤其适合夏天食用。以下是对猪肝凉拌方法的总结与整理。
一、凉拌猪肝的基本步骤
1. 选材准备：选择新鲜猪肝，颜色鲜红、质地柔软。
2. 清洗去腥：猪肝切片后用清水反复冲洗，去除血水，再用料酒或醋浸泡10分钟去腥。
3. 焯水处理：将猪肝放入沸水中焯水至变色，捞出后过冷水，保持嫩滑口感。
4. 调味拌制：加入调料如酱油、香醋、蒜末、香油、辣椒油、香菜等进行拌匀。
5. 冷藏入味：拌好后放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
二、常见凉拌猪肝调料搭配表
| 调料名称 | 常用量（每500g猪肝） | 功能说明 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增香 |
| 香醋 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香增润 |
| 辣椒油 | 1茶匙（可选） | 增加辣味 |
| 香菜 | 适量 | 增添清香 |
| 白芝麻 | 少许 | 增加口感 |
| 盐 | 适量 | 调味使用 |
三、小贴士
- 猪肝焯水时可以加入几片姜和少量料酒，进一步去腥。
- 拌制时可根据个人口味调整调料比例，喜欢酸辣口味可多加醋和辣椒油。
- 凉拌猪肝不宜久放，建议现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和调料搭配，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的凉拌猪肝。不仅保留了猪肝的营养，还让其口感更加清爽适口，是夏季餐桌上的理想选择。
