【香卤腱子肉的做法】香卤腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、味道浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中，关键在于卤制的时间和调料的搭配。下面是对香卤腱子肉做法的总结与详细步骤。
一、香卤腱子肉做法总结
香卤腱子肉的制作主要包括选材、预处理、卤制和收汁四个步骤。选用新鲜猪前腿腱子肉是关键，提前腌制可以让肉质更入味。卤制时要掌握火候，让肉慢慢吸收香料的味道，最后收汁能让口感更加鲜美。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选材：选择新鲜猪前腿腱子肉，约500克左右，洗净备用 | 猪腱子肉、清水 |
| 2 | 焯水：将腱子肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 | 锅、姜、料酒 |
| 3 | 腌制：将洗净的腱子肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐、糖、五香粉、姜片和葱段，腌制30分钟 | 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、姜、葱 |
| 4 | 卤制：锅中加水，放入腌好的腱子肉，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 | 香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、水 |
| 5 | 收汁：待肉软烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖的用量 | 火候控制 |
| 6 | 冷却切片：待卤肉稍凉后切片，装盘即可食用 | 刀、砧板 |
三、小贴士
- 腱子肉质地较硬，建议提前用刀划几刀，帮助入味。
- 卤汁可以留着下次使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香卤腱子肉了。无论是日常餐桌还是节日聚会，都是不错的选择。
