【香卤鸡胗的做法】香卤鸡胗是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是香卤鸡胗的详细做法总结，便于快速查阅和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡胗 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡胗
将鸡胗清洗干净，去除内部的杂质和油脂。切成薄片或小块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入鸡胗、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，加入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4. 加入鸡胗翻炒
将焯水后的鸡胗倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒上色。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量要没过鸡胗。大火烧开后转中小火慢炖30-40分钟，至鸡胗软烂入味。
6. 收汁调味
待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味，再煮5分钟即可关火。
7. 冷却食用
可将鸡胗连同卤汁一起盛出，放凉后食用更佳，味道更浓郁。
三、小贴士
- 鸡胗不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 卤汁可以保存起来，下次使用时可直接加热再用，味道更香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香卤鸡胗了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，是日常餐桌上的好选择。
