春天是香椿芽最鲜嫩的时候，用香椿和鸡蛋一起烹饪，不仅能提升菜肴的风味，还能让营养更加丰富。下面为大家分享几个简单实用的鸡蛋摊香椿的小技巧。

首先，在挑选香椿时，要选择颜色鲜艳、枝叶饱满的新鲜香椿芽。新鲜的香椿芽不仅香味浓郁，而且口感更好。购买回来后，先将香椿芽放入清水中浸泡约10分钟，这样可以去除表面可能存在的灰尘和杂质。接着，用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

其次，在处理香椿时，可以将香椿芽切成细碎的小段，这样在摊蛋饼时更容易均匀分布。同时，切碎后的香椿也能更好地释放其独特的香气。如果喜欢更浓郁的味道，还可以稍微焯一下水，去掉部分苦涩味后再进行下一步操作。

接下来是打鸡蛋的过程。取适量新鲜鸡蛋打入碗中，根据个人口味加入少许盐调味。然后用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液呈现出细腻顺滑的状态。这里有一个小窍门：可以在蛋液中加入少量清水或者牛奶，这样可以使煎出来的蛋饼更加松软可口。

当准备工作完成后，就可以开始摊蛋饼了。预热平底锅，倒入适量植物油，待油温升至五成热左右时，倒入调好的蛋液。此时，迅速撒入切好的香椿碎，轻轻晃动锅子使蛋液均匀铺开。保持中小火慢慢加热，直到蛋液凝固并呈现金黄色泽即可翻面继续煎制另一面。

最后，将煎好的鸡蛋摊香椿取出装盘，可以根据自己的喜好点缀一些葱花或者其他调料增加美感与风味。这样一道色香味俱全的家常美食就完成了！

通过以上这些步骤，相信即使是厨房新手也能轻松做出美味可口的鸡蛋摊香椿。记得多尝试几次，找到最适合自己的做法哦！