在炎炎夏日，一道清爽可口的鸡蛋摊苦瓜总能让人食欲大增。这道菜不仅简单易做，还兼具营养与健康，是家庭餐桌上不可多得的一道佳肴。
首先，准备所需食材。新鲜的苦瓜一根，鸡蛋三到四个，以及适量的盐和食用油。苦瓜的选择至关重要，要挑选色泽鲜绿、表皮光滑且质地脆嫩的苦瓜，这样的苦瓜口感更佳，苦味也相对适中。
接下来是关键的处理步骤。将苦瓜洗净后对半切开，用勺子挖去内部的籽瓤，这样可以有效减少苦味。然后将苦瓜斜切成薄片，或者根据个人喜好切成条状。切好的苦瓜放入淡盐水中浸泡约十分钟，既能进一步去除苦味，又能保持其翠绿的颜色。
与此同时，打散鸡蛋并加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油，待油温五成热时，倒入打好的蛋液，轻轻晃动锅体使其均匀铺开，待蛋液凝固后翻面煎至金黄，取出备用。
接着，在同一锅中加入少量底油，放入苦瓜片快速翻炒，直至断生。此时，将之前煎好的鸡蛋回锅，与苦瓜一起翻炒均匀，让两者充分融合。最后，根据个人口味调整盐分，即可出锅装盘。
这道鸡蛋摊苦瓜色香味俱全，苦瓜的微苦与鸡蛋的鲜香完美结合，既开胃又下饭。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一场味蕾的盛宴。快试试吧，让家人一同感受这份来自厨房的温暖滋味！
