提到东北菜，许多人脑海中会立刻浮现出那道经典的家常菜——排骨炖酸菜。这道菜色香味俱佳，酸香开胃，汤汁浓郁，是许多家庭餐桌上的常客。今天就来教大家如何做出一道地道的排骨炖酸菜。

所需食材：

- 排骨：500克

- 酸菜：适量（根据个人口味调整）

- 姜片：几片

- 大葱：一段

- 蒜瓣：几颗

- 干辣椒：若干（可选）

- 八角：1-2颗

- 香叶：1-2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备工作

首先将排骨清洗干净，剁成小段，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。同时，将酸菜冲洗干净，挤干水分后切成适当大小的块状备用。姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

2. 焯水去腥

将泡好的排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。焯水的过程可以有效去除排骨的腥味，让成品更加鲜美。

3. 炒制酸菜

锅中倒入少量食用油，加热后放入酸菜翻炒片刻，炒至酸菜微微出水并散发出香气即可盛出备用。炒酸菜时不要加太多油，以免影响口感。

4. 炖煮排骨

另起一锅，倒入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣以及干辣椒（如果喜欢辣味的话），小火煸炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒均匀。接着加入适量生抽、料酒、八角和香叶，翻炒均匀后倒入足量清水，水量要没过排骨。

待汤汁烧开后，转中小火慢炖约30分钟，直至排骨变得软烂。随后加入之前炒好的酸菜，继续炖煮15-20分钟，期间可根据个人口味调入适量盐和白糖提味。

5. 完成装盘

当酸菜和排骨的味道充分融合，汤汁变得浓稠时，就可以关火了。最后撒上一些葱花点缀，一锅热腾腾的排骨炖酸菜就做好啦！

小贴士：

- 如果觉得酸菜本身已经足够咸，可以减少或省略盐的用量。

- 想要汤汁更浓郁，可以在炖煮过程中适当加入一些土豆块或者豆腐一起炖煮。

- 排骨炖酸菜适合搭配米饭食用，酸香的汤汁拌饭堪称绝配。

这样一道简单又美味的排骨炖酸菜就完成啦！无论是寒冷的冬日还是温暖的春日，这道菜都能为你的餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧！