猪肉炖冬瓜是一道清淡鲜美的家常炖菜，推荐选用带皮五花肉搭配老冬瓜，核心要点是五花肉先煸炒出多余油脂，炖到半软之后再下入冬瓜，冬瓜不能太早下锅，不然长时间炖煮会化成碎泥，成品特点是猪肉肥而不腻，冬瓜吸满肉香，软嫩通透，汤汁清甜，这道菜不需要复杂香料，重点突出肉香和冬瓜本身的清甜，冬瓜水分含量很高，炖煮的时候不需要加太多水，选冬瓜优先选外皮发白肉质紧实的老冬瓜，嫩冬瓜含水量更高，很容易炖烂散掉。

食材准备

主料

带皮五花肉 600 克

老冬瓜 800 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 根

八角 1 颗

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

冰糖 6 克

热水 足量

预处理操作

五花肉切成 3 厘米左右方块，放进盆里用清水浸泡 20 分钟，泡出里面的血水，之后冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，继续煮 3 分钟，撇干净表面浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净。冬瓜削掉外皮，挖掉内部瓜瓤和瓜籽，切成 3 厘米厚的大块，切好之后不要提前久放，避免冬瓜出水，暂时不用可以盖保鲜膜备用。

详细炖煮步骤

第一步 干锅放入焯好水的五花肉，中小火慢慢煸炒，把五花肉本身的油脂逼出来，等到肉块表面微微焦黄，多余油脂可以盛出来一部分，避免成品过于油腻。

第二步 放入冰糖姜片葱段八角继续翻炒，冰糖融化之后加入料酒生抽老抽，翻炒让肉块均匀上色。

第三步 倒入足量热水，水面完全没过五花肉，大火烧开之后转小火加盖炖 50 分钟，把猪肉炖到七八成熟。

第四步 下入切好的冬瓜块，继续小火加盖炖 18 到 25 分钟，看到冬瓜变成半透明状态，用筷子可以轻松扎透就可以。

第五步 加入食盐调味，继续小火焖 5 分钟，让冬瓜充分吸收肉味，尝一下咸淡，就可以关火出锅。

关键参数对照表

拓展要点

如果不喜欢五花肉，也可以换成前腿瘦肉做猪肉炖冬瓜，瘦肉版本不需要长时间煸炒出油，焯水之后直接炖煮，总炖肉时间控制在 40 分钟，冬瓜同样后下，瘦肉版本口感清爽不油腻，但是肉香会比五花肉版本淡一些。喜欢鲜味可以在出锅前撒少许白胡椒，不要放太多重香料，会掩盖冬瓜清甜本味。

按照这套做法完成之后，五花肉软嫩不腻，冬瓜通透入味，汤汁鲜爽清甜，掌握冬瓜后下和煸炒出油两个关键点，就能稳定做出好吃的猪肉炖冬瓜，非常适合日常配米饭，夏天吃也不会觉得厚重油腻。

【常见问题】

问题 1 猪肉炖冬瓜冬瓜炖烂成泥怎么办

回答 1 猪肉炖冬瓜冬瓜炖烂成泥，主要是冬瓜下锅太早，或者切得太薄，还有火力太大长时间翻滚，做猪肉炖冬瓜要等猪肉炖到七八成熟再放冬瓜，冬瓜切厚块，全程小火慢炖，就能保留冬瓜块状形态。

问题 2 猪肉炖冬瓜可以用嫩冬瓜吗

回答 2 猪肉炖冬瓜可以用嫩冬瓜，但是嫩冬瓜水分大，炖煮时间要缩短，一般下冬瓜之后炖 12 到 15 分钟就要留意状态，老冬瓜更适合猪肉炖冬瓜，耐煮不容易碎，味道更加清甜。

问题 3 猪肉炖冬瓜猪肉炖不软是什么原因

回答 3 猪肉炖冬瓜猪肉炖不软，一般是前期炖肉时间不足，或者过早放盐让肉质收缩，做猪肉炖冬瓜建议先单独把猪肉小火炖到七八成熟，盐等到后期再添加，老一点的五花肉可以延长前期炖肉时间。

问题 4 猪肉炖冬瓜汤汁太多怎么办

回答 4 猪肉炖冬瓜汤汁太多，是冬瓜本身会持续出水，前期加水的时候不要一次性加太多，冬瓜下锅之后如果汤汁偏多，可以开盖大火收几分钟，不要一直加盖焖，就能减少多余汤汁。

【免责申明】

本猪肉炖冬瓜做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉脂肪含量偏高，高血脂人群请谨慎食用，烹饪用火注意安全，食材保证新鲜，食用之后如果出现不适请及时就医。