广东紫苏鸭想要做得香浓不腥鸭肉紧实入味，重点是先把鸭肉煸干油脂，再用新鲜紫苏增香，很多人做出来鸭肉腥气重，或者紫苏香味跑掉，大多是紫苏放太早，鸭肉没有煸出油，还有焖煮火候把控不对。广东版本的紫苏鸭口味偏咸鲜，不会放很重的辣味，依靠紫苏独特香气中和鸭肉的膻味，鸭肉选本地麻鸭或者水鸭最合适，肉质紧实不容易散，紫苏一定要用新鲜的，干紫苏香味单薄，做不出地道味道。下面给大家分享完整的广东紫苏鸭做法，还有不同阶段的操作细节。

食材准备

半只鸭子，新鲜紫苏一大把，生姜，大蒜，生抽，蚝油，少许冰糖，料酒，清水。

处理鸭肉

1 鸭肉剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡二十分钟，泡出里面的血水，减少腥味。

2 泡好的鸭肉冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开之后撇掉表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分，不要用冷水冲，鸭肉遇冷会收紧发柴。

煸炒鸭肉

1 锅里面不用放太多油，鸭肉本身油脂丰富，开中小火下入鸭块慢慢煸炒。

2 不停翻炒，把鸭皮里面的油脂逼出来，炒到鸭块表面微微焦黄，多余的鸭油可以舀出来一部分，避免成品过于油腻。

3 放入姜片和蒜瓣一起爆香，和鸭肉翻炒均匀。

调味焖煮

1 加入生抽蚝油少量冰糖翻炒，让每一块鸭肉都裹上酱汁，冰糖可以柔和咸味提亮色泽。

2 倒入开水，水量没过鸭肉大半就可以，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖二十分钟左右。

3 焖到鸭肉用筷子可以轻松扎进去，肉质软烂但不会一夹就碎。

放紫苏收汁

1 把紫苏叶子摘下来洗干净，梗可以丢掉或者留少量一起下锅，出锅前五分钟再放紫苏。

2 开大火快速翻炒紫苏，让紫苏香味融入酱汁，一直炒到汤汁收浓稠就关火，紫苏不能久煮，煮久香味流失还会发黑发苦。

广东紫苏鸭制作核心要点

1 焯水一定要冷水下锅，才能更好逼出血水，去除鸭肉腥味。

2 紫苏下锅时机是关键，临近出锅再放，最大程度锁住香气。

3 焖煮用开水，冷水会让鸭肉收缩，吃起来又老又柴。

4 口味按照广东本地习惯，以咸鲜为主，不吃辣可以不放辣椒，喜欢微辣可以少量放青椒。

5 油脂多的鸭油尽量舀出，吃起来清爽不腻口。

【常见问题】

问题 1 广东紫苏鸭的做法鸭肉很腥怎么处理

回答 1 广东紫苏鸭的做法想要去掉腥味，先清水浸泡去血水，冷水加姜片料酒焯水，煸炒的时候把鸭油煸出来，再依靠紫苏的香气掩盖残留腥气，几个步骤配合腥味基本可以去除。

问题 2 广东紫苏鸭的做法紫苏放早了会怎么样

回答 2 广东紫苏鸭的做法里面紫苏放太早，长时间焖煮之后紫苏的清香会挥发干净，叶子发黑软烂，吃起来有苦味，失去紫苏鸭特色香气。

问题 3 广东紫苏鸭的做法可以用干紫苏代替新鲜紫苏吗

回答 3 广东紫苏鸭的做法优先使用新鲜紫苏，干紫苏香气比较淡，风味和新鲜紫苏差距很大，实在没有新鲜紫苏只能少量干紫苏搭配使用，成品香味不足。

【免责申明】

本内容仅为家常广东紫苏鸭做法参考，鸭肉一定要彻底煮熟之后食用，痛风人群尽量少吃鸭肉，食材处理不当引发肠胃不适，本内容不承担相关责任。