白菜肉饺子馅是最经典家常饺子馅，想要馅料鲜嫩不出水、味道香，核心要点是肉馅先搅打上劲，白菜杀水挤干，最后再混合，很多人失败就是提前把白菜和肉馅拌在一起，白菜持续出水，馅料变稀，包的时候软塌，煮饺子还容易破皮，传统一般选用三分肥七分瘦猪肉，肥瘦搭配口感不柴，调味咸鲜为主，可以加葱姜水去腥增嫩，是全家都爱吃的基础款饺子馅。

食材准备

猪肉 500 克（三分肥七分瘦），大白菜 600 克，葱姜适量，盐，生抽，老抽少许，料酒，白胡椒粉，香油，食用油

详细制作步骤

1 处理肉馅：猪肉剁成肉馅，放入盆中，加料酒、生抽、一点点老抽、白胡椒粉，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠有弹性，最后淋香油和食用油拌匀，静置腌制 15 分钟。

2 处理白菜：白菜切碎，撒少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，然后用力挤干白菜里面多余汁水，这一步非常关键。

3 混合馅料：把挤干的白菜放入腌好的肉馅里面，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，馅料就做好，可以直接包饺子。

关键参数对照表

实操小技巧

✅ 如果喜欢更香，可以提前炸一点葱姜油放凉，拌进馅料。

✅ 挤白菜的时候不要挤太干，保留一点点湿润，口感不会干硬。

✅ 拌好的馅料如果暂时不包，建议冷藏保存，尽快包完，长时间放置还会慢慢出水。

✅ 也可以换成牛肉，就是白菜牛肉饺子馅，做法逻辑一致。

【常见问题】

问题 1 白菜肉饺子馅怎么做才不会出水

回答 1 白菜肉饺子馅怎么做不出水，重点是白菜撒盐杀水挤干，并且不要太早和肉馅混合，白菜肉饺子馅怎么做这个步骤是防出水关键。

问题 2 白菜肉饺子馅怎么做肉馅才嫩

回答 2 白菜肉饺子馅怎么做肉馅嫩，选用三分肥七分瘦，并且分次加葱姜水同向搅打上劲，白菜肉饺子馅怎么做这一步让肉馅多汁不柴。

问题 3 白菜肉饺子馅怎么做味道更香

回答 3 白菜肉饺子馅怎么做更香，可以加少许葱姜热油，搭配白胡椒粉香油提香，白菜肉饺子馅怎么做调味不要太重，突出鲜咸本味。

问题 4 白菜肉饺子馅怎么做可以不加葱姜吗

回答 4 白菜肉饺子馅怎么做可以省略葱姜，但是去腥效果会下降，白菜肉饺子馅怎么做不吃葱姜可以换成少许料酒白胡椒去腥。

【免责申明】

本文属于家常饺子馅烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，对猪肉白菜过敏人群请勿食用，制作注意卫生安全。