脆皮蜜汁烤鸡关键有两点，一是提前腌制入味，二是表皮风干，最后分次刷蜜汁，这样外皮才会焦脆不软塌，鸡肉多汁不柴，成品色泽红亮，甜香带咸，烤箱版家庭就能做，如果没有烤箱也可以空气炸锅版本，很多人做出来皮软，就是表皮没有风干，蜜汁刷太早糖分焦糊发苦。

食材准备

详细制作步骤

第一步 处理整鸡，鸡清洗干净，剪掉鸡头鸡爪多余油脂，用厨房纸把鸡身内外水分彻底吸干，这一步是脆皮基础。

第二步 腌制，把腌料混合，均匀抹在鸡的外皮和腹腔内部，按摩几分钟，放入保鲜袋，冷藏腌制 4 小时以上，最好隔夜腌制，入味更足。

第三步 表皮风干，腌好取出，再次用厨房纸吸干表面汁水，可以挂在通风处风干 1 到 2 小时，表皮摸起来偏干，烤的时候更容易脆。

第四步 预热烤箱，烤箱提前预热到 200℃，烤架放在中层，下面接烤盘垫锡纸接油。

第五步 初次烘烤，鸡身薄薄刷一层食用油，放入烤箱 200℃烤 30 分钟。

第六步 调蜜汁，蜂蜜加生抽清水搅匀，烤 30 分钟之后取出烤鸡，均匀刷上第一层蜜汁。

第七步 二次烘烤，调温度降到 180℃，继续烤 20 分钟，中途再补刷一次蜜汁，观察上色，颜色达到红亮就可以，注意蜂蜜含糖高，很容易烤焦，上色过快就盖锡纸。

第八步 出炉静置，烤好取出，静置 5 分钟再切块，肉汁锁住，口感更多汁。

制作小窍门

风干是脆皮核心，表皮湿润直接烤，水蒸气会让皮软，无法酥脆。

蜜汁不要一开始就刷，前期高温烤皮，后期刷蜜，防止蜂蜜碳化发苦。

鸡腹腔可以塞洋葱柠檬，去腥增香，烤出来鸡肉带清新风味。

如果鸡腿鸡翅上色快，提前盖锡纸保护，避免局部焦黑。

空气炸锅版本：180℃，每 15 分钟翻面刷蜜汁，总时长大约 40 分钟，根据鸡大小调整。

脆皮蜜汁烤鸡的做法重点就是腌透、表皮风干、后期分次刷蜜，咸甜平衡，外皮焦脆，内里嫩而多汁，适合家庭聚餐。

【常见问题】

问题 1 脆皮蜜汁烤鸡的做法烤出来皮软是什么原因

回答 1 脆皮蜜汁烤鸡的做法皮软大多是表皮没有风干，水分太多，或者蜜汁刷太早，烘烤的时候水汽焖软鸡皮，建议腌制后通风风干表皮再烤。

问题 2 脆皮蜜汁烤鸡的做法蜂蜜烤糊发苦怎么办

回答 2 脆皮蜜汁烤鸡的做法蜂蜜含糖高，后期才刷蜜汁，上色太快及时盖锡纸，温度不要过高，就能避免焦苦。

问题 3 脆皮蜜汁烤鸡的做法鸡肉很柴怎么办

回答 3 脆皮蜜汁烤鸡的做法鸡肉发柴一般是烘烤时间过长，烤好之后记得静置锁汁，腌制的时候可以少量抹油锁住水分。

问题 4 脆皮蜜汁烤鸡的做法可以不用蜂蜜吗

回答 4 脆皮蜜汁烤鸡的做法没有蜂蜜可以换成麦芽糖，光泽和脆度效果更好，甜度可以根据口味调整。

【免责申明】

本内容仅为脆皮蜜汁烤鸡的做法烹饪参考，制作过程注意防烫用火安全，禽类食材务必彻底烤熟，饮食不适由食用者自行承担。