【最正宗的糖醋排骨做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。要做出“最正宗”的糖醋排骨，不仅需要选对食材，还要掌握好火候与调味比例。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松做出地道美味。
一、主要材料准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 米醋或香醋 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
排骨洗净后焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制排骨
锅中放少量油，将排骨煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，加入煎好的排骨翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、米醋和适量清水，大火烧开后转中小火慢炖20-30分钟，直到汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧总结
| 技巧要点 | 说明 |
| 排骨焯水去腥 | 可有效去除血水和异味 |
| 煎排骨上色 | 增加香气和色泽 |
| 糖醋比例控制 | 一般为2:1，可根据口味调整 |
| 水量控制 | 不宜过多，以能覆盖排骨为宜 |
| 收汁时间 | 最佳在10分钟左右，避免过干或过稀 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 使用香醋可提升风味层次，但也可用米醋代替。
- 糖醋排骨最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道又美味的糖醋排骨了。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能赢得一致好评。快来试试吧！
