【清水煮羊肉的做法】清水煮羊肉是一道简单却非常经典的家常菜，尤其在寒冷的季节里，它不仅能暖身，还能滋补身体。做法虽然看似简单，但要真正煮出鲜香不膻、肉质嫩滑的效果，还是需要一些小技巧。以下是对清水煮羊肉做法的总结和步骤说明。
一、清水煮羊肉的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜羊肉（羊腿、羊排等） |
| 辅料 | 姜片、葱段、料酒、盐 |
| 火候 | 先大火煮开，再转小火慢炖 |
| 时间 | 羊肉约1.5-2小时，视肉质而定 |
| 关键点 | 去膻味、去血水、控制火候 |
二、具体做法步骤
1. 选材处理
- 选择新鲜羊肉，尽量选用羊腿或羊排部位，肉质较嫩。
- 羊肉切块后，用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水。
2. 焯水去腥
- 将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜、少许料酒，大火煮开。
- 水沸后撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净备用。
3. 炖煮过程
- 取一锅清水，放入洗净的羊肉，加入姜片、葱段、少量料酒。
- 大火煮开后转小火慢炖，保持微沸状态。
- 炖至羊肉变软，加入适量盐调味即可。
4. 食用建议
- 可搭配蘸料（如蒜泥、酱油、香菜）食用，味道更佳。
- 也可加入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，增加口感与营养。
三、注意事项
- 去膻技巧：焯水时加料酒、姜片能有效减少羊肉的膻味。
- 炖煮时间：不宜过短，否则肉质会偏硬；也不宜过长，以免肉质变柴。
- 盐的添加时机：应在炖煮后期加入，避免过早加盐导致肉质紧缩。
四、总结
清水煮羊肉虽然做法简单，但关键在于选材、焯水和火候控制。只要掌握好这些细节，就能做出一碗汤清肉嫩、香味扑鼻的羊肉汤，非常适合家庭日常食用。
