【学做正宗酸辣粉】酸辣粉是四川传统小吃之一，以其独特的酸、辣、鲜、香、烫、爽口感深受大众喜爱。虽然市面上有许多速食或外卖版本的酸辣粉，但真正地道的酸辣粉讲究原料新鲜、调料讲究、制作讲究。下面将从食材准备、调味料搭配、制作步骤等方面进行总结，帮助你在家轻松做出正宗酸辣粉。
一、所需食材
| 食材名称 | 用量（1人份） | 备注 |
| 红薯粉 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 酸菜 | 50克 | 可用泡菜代替 |
| 黄豆芽 | 30克 | 增加口感 |
| 肉末 | 30克 | 可选，增加鲜味 |
| 香葱 | 1根 | 装饰和提香 |
二、调味料清单
| 调料名称 | 用量 | 功能 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜 |
| 香油 | 半汤匙 | 增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将红薯粉提前泡软，洗净；酸菜切段，黄豆芽洗净备用。
2. 炒香底料：锅中放少量油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香。
3. 加入肉末：如使用肉末，可在此时放入翻炒至变色。
4. 加入酸菜和黄豆芽：倒入酸菜和黄豆芽，翻炒几下。
5. 加水煮沸：加入适量清水，煮沸后放入红薯粉。
6. 调味：加入生抽、醋、盐、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
7. 出锅装碗：将煮好的酸辣粉盛入碗中，撒上葱花，淋上辣椒油和香油即可。
四、小贴士
- 红薯粉不宜煮太久，否则会断碎。
- 酸辣粉的关键在于“酸”和“辣”的平衡，可根据个人口味调整。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许猪油或花生碎。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的酸辣粉。不仅味道正宗，还能保证食材新鲜、健康。快动手试试吧！
