【辣炒排骨的做法】辣炒排骨是一道色香味俱全的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它以香辣开胃、肉质鲜嫩著称，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入蒜末、姜片和干辣椒炒出香味。
3. 煸炒排骨：加入排骨翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。
5. 加入蔬菜：放入青椒和红椒，继续翻炒至断生。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
三、口感与特点
- 味道：香辣适中，酱香浓郁，略带甜味，口感层次丰富。
- 质地：排骨外焦里嫩，蔬菜脆爽，整体口感丰富。
- 适用人群：适合喜欢辣味的人群，尤其适合下饭。
四、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少量料酒，去腥效果更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒粉。
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的辣炒排骨了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的热门选择。希望你能尝试并享受这道美味！
