在众多中式面食中，鸡蛋炸酱面以其浓郁的酱香和丰富的口感深受大家喜爱。而其中的灵魂，便是那碗香气扑鼻、味道醇厚的炸酱。今天，就来分享一款地道又美味的“鸡蛋炸酱面酱的做法”，让你在家也能轻松做出餐厅级别的风味。

一、食材准备

- 鸡蛋：3个

- 猪肉末（肥瘦相间）：200克

- 黄豆酱：2大勺

- 甜面酱：1大勺

- 生抽：1小勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 葱姜蒜：适量

- 白糖：1小勺

- 水：适量

- 食用油：适量

> 小贴士：如果喜欢更浓郁的酱香，可以加入少量豆瓣酱提味。

二、制作步骤

1. 处理鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。锅中烧热少许油，倒入蛋液，用小火慢慢煎至凝固，然后翻面煎熟，取出后切成小块备用。

2. 炒制肉末

锅中放油，加热后放入葱姜蒜爆香，接着加入猪肉末，用中火炒至变色。加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

3. 加入酱料

倒入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒，让肉末充分吸收酱香。此时可适当加少量水，防止糊锅，同时让酱汁更加浓郁。

4. 加入鸡蛋

将之前煎好的鸡蛋块加入锅中，轻轻翻炒几下，让鸡蛋裹上酱汁。根据个人口味调整咸淡，如果觉得太干，可以再加一点水或高汤。

5. 收汁出锅

转小火，慢慢收汁，使酱汁浓稠，包裹住鸡蛋和肉末。待酱汁浓稠、香味四溢时即可关火。

三、吃法建议

将做好的炸酱浇在煮好的面条上，撒上葱花、香菜或芝麻，再搭配一碗清汤，就是一顿简单却充满家常味道的美味早餐或午餐。

四、小技巧

- 炸酱的关键在于火候，尤其是炒酱的时候要耐心，避免糊底。

- 如果时间充裕，可以提前一晚做好炸酱，冷藏保存，第二天加热食用更香。

- 鸡蛋可以换成豆腐丁或香菇丁，做成素食版炸酱，同样美味。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鸡蛋炸酱面。这不仅是一道美食，更是对传统饮食文化的传承与享受。快动手试试吧！