红烧排骨是一道家常菜中的经典之作，色泽诱人、味道鲜美，深受大人小孩的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作方法相对简单，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人回味无穷的美味佳肴。

准备食材

首先，准备好新鲜的猪肋排500克，这是红烧排骨的灵魂所在。此外，还需要生姜几片、大葱一段、蒜瓣几颗以及一些基础调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水。这些材料在超市或菜市场都可以轻松买到，提前准备好可以节省烹饪时间。

制作步骤

1. 处理排骨

将排骨剁成小段，用清水浸泡约半小时，去除血水，这样可以让成品更加清爽不腥。之后将排骨沥干水分备用。

2. 焯水去腥

锅中倒入冷水，放入排骨，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水后的排骨会更加干净，为后续烹饪打下良好基础。

3. 炒糖色

另起一锅，倒入少量食用油，加入适量白糖（根据个人口味调整），小火慢慢加热至糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒焦，否则会有苦味影响口感。

4. 上色入味

糖色炒好后迅速放入焯过水的排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上漂亮的酱红色。接着加入切好的姜片、葱段和蒜瓣继续翻炒，增添香气。

5. 调味炖煮

倒入足量热水（没过排骨即可），再加入生抽、老抽调色调味，最后撒入少许盐。盖上锅盖，转中小火慢炖30分钟左右。期间可以根据需要适当翻动排骨，确保受热均匀。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，打开锅盖，开大火收汁，使排骨表面更加光亮诱人。最后撒上些许葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 控制火候：红烧排骨的关键在于火候，尤其是炒糖色时一定要耐心，避免糊锅。

- 水量适中：炖煮过程中水量不宜过多，以免影响成品的口感。

- 调味灵活：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加老抽用量；若偏爱清淡，则减少老抽比例。

按照以上步骤操作，一盘香喷喷的红烧排骨就完成啦！无论是搭配米饭还是面条都非常合适，尤其适合忙碌工作日的快捷晚餐或是周末的家庭聚餐。快试试吧，相信你也能做出一道令人称赞的好菜！