【家常麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 肉末（可选） | 50克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 花椒 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、盐和糖调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 烧开后转中小火煮3-5分钟，最后淋入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 关火后撒上葱花或香菜即可装盘。 |
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易翻炒；老豆腐更耐煮。
- 若喜欢更麻的口感，可提前将花椒炒香后碾碎加入。
- 肉末可根据个人喜好替换为鸡肉或虾仁。
- 勾芡时水淀粉不宜过多，以免影响口感。
四、总结
家常麻辣豆腐不仅味道地道，而且制作过程简单，适合日常家庭烹饪。掌握好火候与调料比例，就能轻松做出一道美味又下饭的川味佳肴。无论是搭配米饭还是作为小吃，都十分合适。动手试试吧！
