春天来了，香椿芽成了餐桌上的一道美味佳肴。香椿芽不仅味道独特，还富含多种营养成分，深受人们喜爱。但如何将香椿芽做得好吃又健康呢？今天就来分享几种简单又美味的做法。

1. 香椿炒鸡蛋

这是最经典也是最受欢迎的一种做法。将新鲜的香椿芽洗净后焯水，去掉部分苦涩味，然后切碎备用。鸡蛋打散后加入适量盐搅拌均匀，再将香椿末倒入蛋液中混合。热锅凉油，倒入混合好的香椿蛋液，翻炒至熟即可出锅。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻滑嫩，是一道老少皆宜的家常菜。

2. 凉拌香椿芽

如果喜欢清爽的口味，不妨试试凉拌香椿芽。将香椿芽焯水后捞出，过冷水保持脆爽。随后加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料，根据个人口味调匀后淋在香椿芽上，最后撒上一些芝麻增香。这道菜酸辣开胃，非常适合春季食用，既能解腻又能增进食欲。

3. 香椿豆腐

豆腐与香椿芽的搭配既简单又美味。首先将嫩豆腐切块蒸熟，香椿芽焯水后切碎。接着用少许橄榄油爆香葱姜蒜，再放入香椿末翻炒片刻，加入适量盐调味。最后将炒好的香椿末铺在豆腐上，一道清新可口的香椿豆腐就完成了。此菜清淡鲜美，特别适合追求健康饮食的朋友。

4. 香椿拌面

想要更快速便捷地享用香椿芽，可以尝试做一碗香椿拌面。先将面条煮熟后沥干水分，另起一锅将香椿芽焯水切段，加入蒜泥、酱油、麻油等调料制成酱汁。将酱汁浇在面上，拌匀即可食用。这种做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日。

小贴士

- 选购香椿芽：挑选时应选择颜色鲜绿、枝叶饱满且无枯黄的老叶。

- 焯水去涩：无论是哪种做法，焯水都是必不可少的步骤，这样可以去除香椿芽中的苦涩味。

- 适量食用：虽然香椿芽营养价值高，但也含有一定量的亚硝酸盐，因此不宜过量食用。

总之，香椿芽的做法多样，每一种都能展现出它独特的风味。希望大家能在家轻松做出一道美味的香椿菜肴，在享受美食的同时也为身体补充营养！