清蒸金华火腿想要好吃，重点是提前浸泡去多余盐分，控制蒸制时间，不要额外加盐和重调料，金华火腿本身经过腌制发酵，盐度很高，直接上锅蒸会咸得没法入口，同时火腿的油脂和鲜香味很足，清蒸就是为了留住火腿自带的醇厚腊香。处理的时候根据火腿咸度调整泡制时长，切片厚薄均匀，搭配少量黄酒或者冰糖提鲜，大火短时间蒸熟，蒸好之后油脂微微渗出，肉质紧实不柴，咸香回甘，不管直接吃还是配饭都合适。

食材准备

预处理步骤

1. 金华火腿表面如果有一层氧化发黑的厚皮和油污，先用刀削干净，发黑变质的部分一定要剔除。
2. 火腿切成厚度三毫米左右的薄片，切太厚不容易蒸透，入口偏咸，切太薄蒸完容易碎。
3. 火腿片放进清水里浸泡，普通咸度浸泡一个半小时，偏咸的火腿泡两个半小时，中途换一次水，泡好之后捞出来沥干表面水分。浸泡是降低咸度最关键的一步，不能省略。
4. 泡好的火腿片整齐平铺在盘子里，放上姜片，撒上冰糖，淋一勺黄酒。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水烧开，水完全沸腾之后再放入火腿盘子，大火蒸。
2. 大火蒸十五分钟就关火，不要长时间蒸制，蒸太久火腿肉质会发硬发柴，油脂流失过多香味变差。
3. 蒸好之后取出，捡掉姜片，盘子里蒸出来的原汁可以保留，也可以倒掉一部分，原汁味道很咸。
4. 放凉片刻就可以直接食用，热吃香气更浓，放凉之后口感紧实，两种吃法都可以。

实操小要点

清蒸金华火腿不要放酱油盐鸡精这类调味品，火腿本身风味足够。火腿皮比较硬，如果保留火腿皮，浸泡时间要延长，蒸制时间多加五分钟。不要冷水上锅蒸，升温太慢，火腿出水变多，香味变淡。一次吃不完的清蒸金华火腿密封冷藏，三天内吃完。

【常见问题】

问题 1 清蒸金华火腿太咸是什么原因

回答 1 清蒸金华火腿发咸大多是浸泡时间不够，金华火腿属于腌制发酵肉制品含盐量高，清蒸金华火腿切片之后一定要清水浸泡，根据咸度调整时长，泡好沥干再蒸就能减轻咸味。

问题 2 清蒸金华火腿肉质发硬怎么解决

回答 2 清蒸金华火腿肉质发硬一般是蒸制时间过长，或者选用全瘦部位。做清蒸金华火腿优先肥瘦相间的中方肉，水开上锅，控制蒸制时长，不要反复回锅加热。

问题 3 清蒸金华火腿可以搭配什么一起蒸

回答 3 清蒸金华火腿经典搭配是笋片或者千张，笋片吸火腿鲜汁，口感清爽，配菜铺在盘底，火腿铺上面一起蒸，配菜可以中和清蒸金华火腿的咸感。

【免责申明】

本清蒸金华火腿做法为家常参考做法，金华火腿盐分较高，高血压和需要控盐人群要少吃，变质火腿禁止食用。