烤猪蹄想要简单又好吃，核心思路是先卤熟再进烤箱烘烤，直接生烤很难熟透，外皮容易烤焦里面还发硬，卤制阶段把猪蹄炖到软糯入味，烤的时候只需要把表皮烤干烤出焦壳，撒上香辣孜然调料，外皮焦香内里软糯，肥而不腻，处理猪蹄的时候一定要把毛清理干净，焯水去掉血沫和腥味，卤汤香料不用太复杂，家常调料就能做，烘烤温度不要太高，避免油脂快速烤干发柴。

食材准备

前期处理和焯水

1 猪蹄剁成对半或者小块，用喷枪烧一下表皮残留的猪毛，没有喷枪就用镊子拔干净，再用刀刮洗表皮。

2 猪蹄冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，继续煮三分钟，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。

3 不要用冷水冲热猪蹄，肉质遇冷收缩，后面不容易炖软。

卤制步骤

1 锅里放猪蹄，加开水没过猪蹄，放入姜片葱段、八角桂皮香叶、生抽、老抽、冰糖。

2 大火烧开之后转小火盖上锅盖卤四十到六十分钟，根据猪蹄大小调整时间，筷子可以轻松扎透猪蹄肉就代表卤好了。

3 卤好之后不要马上捞出来，可以关火浸泡半小时，入味更深，捞出沥干表面汤汁，汤汁留着可以卤别的菜。

烤箱烤制流程

1 烤箱提前预热两百度，烤盘铺上油纸，猪蹄皮朝上摆放在烤盘上，表面薄薄刷一层食用油。

2 放入烤箱中层，两百度烤十五分钟，烤到表皮收紧微微出油。

3 取出猪蹄，撒上孜然粉辣椒粉白芝麻，喜欢重口味可以再刷一层烧烤酱。

4 放回烤箱再烤五到八分钟，表皮微微焦脆就可以取出，放两分钟再吃口感最佳。

实操避坑清单

1 不建议直接生烤猪蹄，烘烤时间很长，容易外皮焦糊内部咬不动。

2 卤制的时候不要一开始放太多盐，泡的时候味道会持续变重。

3 猪蹄表面汤汁一定要沥干再进烤箱，带很多汤汁烤不容易烤出焦壳。

4 烘烤的时候留意出油情况，油脂滴落容易冒烟，烤盘可以垫厚一点油纸。

5 香料少量即可，香料味太重会盖住猪蹄本身肉香。

【常见问题】

问题 1：烤猪蹄烤完外皮不脆是什么原因？

回答 1：烤猪蹄外皮不脆，大多是卤好之后没有沥干水分，或者烘烤温度偏低，先充分沥干表面卤汁，预热到位再用两百度烘烤，就能烤出焦脆外皮。

问题 2：烤猪蹄卤的时候要炖到完全软烂吗？

回答 2：烤猪蹄卤的时候需要炖到可以轻松扎透，不用炖到一抿就散，炖太烂再烤容易碎掉，保持有韧性的软糯状态最合适。

问题 3：没有烤箱可以做烤猪蹄吗？

回答 3：没有烤箱也可以做烤猪蹄，卤好之后用空气炸锅一百八十度烤八到十二分钟，一样可以做出外皮焦香的烤猪蹄。

【免责申明】