【凉拌折耳根做法】折耳根，又名鱼腥草，是一种常见的野菜，在川渝地区尤为受欢迎。其口感独特，略带苦味，但经过恰当的处理后，味道清爽可口，尤其适合夏天食用。下面将为大家总结一份关于“凉拌折耳根”的做法，便于快速查阅和操作。
一、凉拌折耳根做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 折耳根、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油、葱花、花椒油（可选） |
| 2. 清洗折耳根 | 将折耳根洗净，去掉老根和杂质，切成小段或片状 |
| 3. 焯水处理 | 在锅中烧水，加入少许盐，放入折耳根焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感 |
| 4. 拌入调料 | 将焯水后的折耳根放入碗中，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油等调料，搅拌均匀 |
| 5. 装盘点缀 | 根据喜好撒上葱花、花椒油等，即可上桌 |
二、小贴士
- 折耳根在焯水时加一点盐，可以更好地保留其颜色和脆感。
- 喜欢酸辣口味的朋友可以多加一些醋和辣椒油。
- 若不喜欢太辣，可以用小米辣代替干辣椒，或者减少用量。
- 折耳根性寒，体质偏寒的人应适量食用。
三、总结
凉拌折耳根是一道简单又开胃的小菜，尤其适合夏季食用。通过适当的焯水和调味，可以有效去除其原有的苦涩味，使其更加爽口。掌握了上述步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的凉拌折耳根。
