鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感丰富而深受大家喜爱。虽然名字里有“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是用糖、醋、酱油等调料调制出类似鱼香味的独特风味。今天就来分享一道简单易学、适合家庭制作的鱼香肉丝做法。

食材准备：

- 猪里脊肉 200克

- 青椒 1个

- 胡萝卜 1根

- 木耳 5朵（干品提前泡发）

- 葱姜蒜适量

- 酱油、白糖、米醋、料酒、淀粉、盐、食用油

步骤详解：

1. 处理食材：

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒和一勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样肉丝会更嫩滑。

2. 配菜切丝：

青椒、胡萝卜、木耳分别切成细丝备用。葱切段，姜蒜切末。

3. 调制鱼香汁：

取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、1勺米醋、1勺料酒、半勺盐，再加入1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

4. 炒制过程：

锅中烧热油，先将腌好的肉丝下锅快速翻炒至变色后盛出备用。接着在锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后依次加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。

5. 调味收汁：

将炒好的肉丝倒回锅中，倒入事先调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可关火装盘。

小贴士：

- 肉丝腌制时加淀粉可以锁住水分，使口感更嫩。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以适当增加糖量。

- 如果喜欢更地道的风味，可以在最后撒上一些熟芝麻或葱花点缀。

这道鱼香肉丝不仅味道好，而且营养均衡，非常适合搭配米饭食用。无论是日常家常餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你一定会爱上它的独特风味！