茄子，作为家常菜中的经典食材，深受大家的喜爱。而红烧茄子更是其中的代表之作，口感软糯、酱香浓郁，搭配米饭简直让人食欲大开。今天就来分享一道正宗红烧茄子的做法教程，教你在家也能做出地道美味。

一、准备材料

- 茄子：2根（约500克），选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子；

- 大蒜：3瓣，切末；

- 生姜：1小块，切末；

- 青椒/红椒：半个（可选，增加颜色和口感）；

- 生抽：2汤匙；

- 老抽：1汤匙（上色用）；

- 白糖：1茶匙；

- 盐：适量；

- 淀粉：1汤匙（调酱汁用）；

- 清水：适量；

- 食用油：适量；

二、步骤详解

1. 茄子处理

茄子洗净后，切成条状或块状。为了防止茄子吸油过多，可以先将茄子放入盐水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分。或者也可以直接用厨房纸吸干表面水分。

> 小贴士：有些做法会建议先将茄子煎一下，这样更入味也更香，但如果你追求健康低脂，这一步可以省略。

2. 炒制茄子

热锅凉油，油量稍微多一点，放入茄子翻炒至微微变软，大约2-3分钟。盛出备用。

3. 炒香调料

锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香，加入青椒或红椒丁翻炒几下。

4. 调酱汁

倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀，煮开后放入炒好的茄子。

5. 烧制入味

中小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。期间可以轻轻翻动，防止粘锅。

6. 勾芡收汁

待汤汁浓稠时，加入提前调好的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁包裹住茄子即可关火。

三、装盘与享用

将红烧茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，香气扑鼻，色泽诱人，趁热食用最佳。

四、小贴士

- 茄子容易氧化发黑，处理时尽量快一些，或者加点醋水浸泡；

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量；

- 可根据个人口味加入少量鸡精或蚝油提鲜。

通过以上步骤，你就能轻松做出一道正宗红烧茄子，不仅味道地道，而且制作过程简单易学。无论是日常家常还是招待客人，都是一道非常受欢迎的下饭菜。快去试试吧！