【四川水煮肉片的做法】水煮肉片是川菜中的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，通过独特的烹饪方式呈现出浓郁的风味。以下是对四川水煮肉片做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青菜（如小白菜） | 100克 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青菜洗净备用。
2. 炒制底料
- 锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
- 加入葱段、姜片、蒜末炒香。
3. 炖煮肉片
- 倒入适量清水或高汤，烧开后放入豆芽和青菜，焯水至断生后捞出铺在碗底。
- 放入腌好的肉片，中小火煮至变色熟透。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮沸后关火。
- 淋上花椒油，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 水煮时注意火候，避免肉片煮老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
通过以上步骤，一道地道的四川水煮肉片就完成了。它不仅味道正宗，还能让人感受到川菜的独特魅力。如果你喜欢麻辣口味，不妨尝试一下这道经典的家常菜。
