【四川水煮肉片的家常做法】水煮肉片是川菜中非常经典的一道菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大家喜爱。虽然在餐馆中这道菜往往味道浓郁，但其实在家也能轻松做出美味的水煮肉片。下面是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美食。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换为白菜、莴笋等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加川味风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青蒜切段，生姜、大蒜切片备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油烧热后，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮制底料
- 水开后放入豆芽煮1-2分钟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可捞出，放在豆芽上。
5. 淋油增香
- 在肉片上撒上青蒜段，再淋上热油，激发香味。
6. 调味完成
- 最后可根据口味加入少许生抽、盐进行调整。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更辣，可以多加一些干辣椒或辣椒油。
- 用高汤代替清水会让味道更浓郁，提升整体口感。
- 淋油时注意油温不要太高，以免破坏食材的鲜味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川水煮肉片了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，让这道菜更加符合家庭饮食习惯。快去试试吧！
