【麻辣米线怎么做】麻辣米线是一道极具地方特色的美食，尤其在四川、云南等地非常受欢迎。它以鲜香麻辣、口感丰富而著称，深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和调味要点三个方面，详细总结麻辣米线的制作方法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按1人份） | 备注 |
| 米线 | 100克 | 可选用新鲜或干米线 |
| 猪肉末 | 50克 | 或用鸡肉末代替 |
| 豆芽 | 30克 | 可选，增加口感 |
| 青菜 | 50克 | 如小白菜、菠菜等 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 香醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 作为煮米线的汤底 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将米线提前泡软（如为干米线），豆芽、青菜洗净备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，加入葱花、蒜末爆香，再放入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入调料：依次加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、香醋，翻炒均匀。
4. 加汤煮沸：倒入高汤或清水，大火煮开后转小火煮5分钟。
5. 下米线和配菜：将泡好的米线、豆芽、青菜加入汤中，煮2-3分钟至熟。
6. 出锅装盘：盛入碗中，撒上葱花即可食用。
三、调味要点
- 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例，喜欢更麻的可多放花椒粉。
- 汤底选择：使用牛骨汤或猪骨汤能提升整体风味，若没有可用清水代替。
- 配菜搭配：可加入豆腐皮、香菇、鸡蛋等，丰富口感层次。
- 调味顺序：先炒香调料再加汤，能让味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的麻辣米线了。这道菜不仅美味，还能带来满满的幸福感，非常适合家庭日常食用。
