【萝卜烧排骨的做法】萝卜烧排骨是一道家常菜，做法简单，味道鲜美，营养丰富。这道菜结合了萝卜的清甜和排骨的鲜香，非常适合秋冬季节食用。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的排骨和白萝卜是关键，排骨要提前焯水去腥。
2. 焯水处理：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒制入味：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至微黄，再加入适量酱油、料酒调味。
4. 炖煮入味：加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，待排骨软烂后加入萝卜块继续炖煮。
5. 收汁调味：待萝卜变软后，根据口味调整盐和糖，最后大火收汁即可。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 白萝卜 | 1个 | 选择粗壮、水分多的 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 葱 | 1根 | 炒香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入排骨翻炒至微黄 | |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀 | |
| 4 | 加入清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮30分钟 | |
| 5 | 加入切块的白萝卜，继续炖煮15-20分钟，至萝卜变软 | |
| 6 | 根据口味加盐、糖调味，最后大火收汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 排骨焯水时，冷水下锅更有利于去除血水和杂质。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、香菇等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的萝卜烧排骨。不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的家常菜。
