【经典潮汕菜生腌三目蠘的做法】生腌三目蠘是潮汕地区非常有代表性的一道传统美食，以其鲜甜、爽口、原汁原味而深受食客喜爱。三目蠘是一种生活在咸淡水交界处的海鲜，肉质细腻、味道鲜美，适合生腌制作。下面将从选材、准备、腌制步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材与工具准备
| 名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 三目蠘 | 500g | 活体，新鲜为佳 |
| 酱油 | 100ml | 建议使用生抽或老抽 |
| 白醋 | 50ml | 可用米醋或白醋 |
| 蒜末 | 20g | 越细越好 |
| 辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 10g | 切丝或切片 |
| 糖 | 10g | 提鲜增味 |
| 盐 | 5g | 腌制时可适量加入 |
| 玻璃容器 | 1个 | 容量足够装下三目蠘 |
二、制作步骤
1. 清洗处理
将三目蠘放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。用刷子轻轻刷洗外壳，然后冲洗干净。
2. 去壳处理
用小刀沿着三目蠘的腹部轻轻划开，取出肉质部分，去掉头部和内脏，保留虾肉。
3. 调味腌制
在玻璃容器中依次放入蒜末、生姜丝、辣椒、糖、盐，再倒入酱油和白醋，搅拌均匀。
4. 放入三目蠘
将处理好的三目蠘放入调料中，确保每只都被覆盖。
5. 冷藏腌制
盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时，最佳时间为8-12小时。
6. 食用方式
食用前可稍微加热或直接蘸酱食用，口感更佳。
三、注意事项
| 事项 | 内容说明 |
| 新鲜度 | 三目蠘必须鲜活，否则影响口感 |
| 腌制时间 | 时间过短则不够入味，过长则易变质 |
| 食用安全 | 生腌食品建议尽快食用，避免细菌滋生 |
| 调料比例 | 可根据个人口味适当调整酸甜咸度 |
| 工具选择 | 使用玻璃或陶瓷容器更卫生，避免金属 |
四、总结
生腌三目蠘是一道极具潮汕风味的凉菜，做法简单但讲究火候与调味。通过合理的配料搭配与腌制时间控制，可以最大程度地保留三目蠘的鲜味与营养。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来独特的味觉体验。
如需尝试，建议选用新鲜活体三目蠘，并按照上述步骤操作，享受地道的潮汕风味。
