【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富。这道菜以鲶鱼为主料，搭配茄子，经过炖煮后味道浓郁，特别适合在冬天食用。下面将为大家详细总结这道菜的做法步骤。
一、说明
鲶鱼炖茄子的主要食材包括新鲜鲶鱼和茄子，同时还需要一些常见的调料如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐等。做法上主要分为几个步骤：处理食材、煎制鲶鱼、炒香调料、加入茄子炖煮、最后调味收汁。整个过程简单易操作，非常适合家庭制作。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜鲶鱼一条（约500克），茄子一根（约300克），葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。 |
| 2 | 处理食材：鲶鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切段；茄子洗净切块，用盐水浸泡防止氧化变黑。 |
| 3 | 煎制鲶鱼：热锅凉油，放入鲶鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 炒香调料：锅中再加少许油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入适量料酒去腥。 |
| 5 | 加入茄子：倒入茄子翻炒片刻，使茄子稍微软化。 |
| 6 | 炖煮：加入煎好的鲶鱼，倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、盐、白糖调味。 |
| 7 | 小火慢炖：盖上锅盖，小火炖煮约15-20分钟，至茄子入味、鲶鱼熟透。 |
| 8 | 收汁出锅：开盖大火收汁，根据口味调整盐和酱油，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 鲶鱼肉质细嫩，炖煮时不宜时间过长，以免肉质变老。
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢汤汁多一些，可适当增加水量或加入少量土豆、豆腐等配菜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的鲶鱼炖茄子了。这道菜不仅好吃，还能补充蛋白质和维生素，是冬日里的一道暖心好菜。
