【零失败戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。但很多人在制作过程中容易遇到塌陷、开裂或口感不佳的问题。其实只要掌握好配方和操作步骤，就能轻松做出“零失败”的戚风蛋糕。以下是一份详细且实用的戚风蛋糕做法总结。
一、材料准备（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 70克（蛋黄用30克，蛋白用40克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发。
2. 混合蛋黄糊
- 将蛋黄加入牛奶、植物油搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
- 加入剩余的细砂糖（30克），继续搅拌至面糊顺滑。
3. 打发蛋白霜
- 在干净无油的容器中加入蛋清，加入盐。
- 用电动打蛋器将蛋白打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖（40克）。
- 打至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 烘烤
- 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱，温度为150℃，上下火，烘烤约45-50分钟。
- 烘烤结束后立即取出，倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
三、关键提示
| 事项 | 注意点 |
| 蛋清打发 | 必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷 |
| 烘烤时间 | 根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门 |
| 冷却方式 | 烘烤后立即倒扣，避免底部湿黏 |
| 面糊状态 | 混合时动作要轻柔，避免消泡 |
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出蓬松柔软、不塌不裂的戚风蛋糕。只要用心操作，你也可以拥有“零失败”的美味成果！
