【怎么做熘肉段】熘肉段是一道经典的东北家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。想要在家做出地道的熘肉段，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选择新鲜猪里脊，质地较嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 2勺 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切成长条状，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒洗净去籽，切成块；葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入青椒翻炒几下。
4. 调味炖煮
- 加入煎好的肉段，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水（约半碗），盖上锅盖小火焖煮5分钟左右。
5. 勾芡收汁
- 待汤汁浓稠时，沿锅边淋入1勺水淀粉，快速翻炒均匀，使肉段裹上一层亮泽的酱汁。
6. 出锅装盘
- 最后撒上少许葱花点缀，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉段不宜煎太焦，否则会影响口感。
- 勾芡时要边加水淀粉边搅拌，避免结块。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 青椒可换成胡萝卜、木耳等蔬菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的熘肉段了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！
