【麻辣肥牛的做法介绍】麻辣肥牛是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300g | 建议选用优质肥牛，切片薄厚适中 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材：将肥牛片提前解冻，青红椒切丝，蒜姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 焯水肥牛：锅中烧水，加入少许料酒，放入肥牛片焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒均匀。
4. 加入肥牛：将焯好水的肥牛片倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干后，即可盛出装盘。
三、口感特点
- 香辣过瘾：麻辣风味浓郁，适合喜欢重口味的人群。
- 肉质鲜嫩：肥牛片经过焯水和快炒，保持了肉质的嫩滑。
- 色彩丰富：青红椒的加入让整道菜看起来更加诱人。
四、小贴士
- 肥牛片不宜煮太久，否则会变硬。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒的用量。
- 可搭配米饭或面条食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣肥牛。无论是日常用餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
