【麻辣豆腐正宗做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。正宗的麻辣豆腐讲究选料讲究、火候精准、调料搭配得当。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注说明 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） | 建议选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 花椒 | 1小把（约5克） | 增加麻味，可提前炒香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加香气 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 调制酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒香，注意不要炒糊。 |
| 3 | 加入蒜末、姜末炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐、醋调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，煮开后放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，关火装盘，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更容易入味，但易碎，操作时要轻柔。 |
| 焯水处理 | 可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易碎。 |
| 调味顺序 | 先放酱油、糖、醋等，最后加盐，避免过咸影响口感。 |
| 勾芡技巧 | 水淀粉要边倒边搅拌，避免结块，汤汁浓稠适中即可。 |
| 麻辣平衡 | 花椒和辣椒的比例要根据个人口味调整，不宜过重。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐。这道菜不仅适合日常餐桌，也常用于宴客，是川菜中的经典代表之一。
