【麻辣豆干的做法与配料】麻辣豆干是一道极具风味的川菜，香辣过瘾、口感丰富，深受广大食客喜爱。它以豆干为主料，搭配多种调料，经过炒制或炖煮而成，既保留了豆干的豆香，又增添了麻辣的刺激感。以下是对麻辣豆干做法与配料的详细总结。
一、主要配料
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 豆干 | 300克 | 建议选用卤制或五香豆干 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰和提味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 香菜（可选） | 适量 | 可根据喜好添加 |
二、制作步骤
1. 准备食材
将豆干切成薄片或条状，方便入味；干辣椒剪成段，去掉籽（可根据辣度选择是否去籽）；大蒜切末，生姜切丝，葱切段备用。
2. 焯水处理
将豆干放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分，这样可以去除豆腥味并让豆干更易吸收调料。
3. 炒香调料
锅中加油烧热后，先放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入蒜末、姜丝爆香。
4. 加入豆干翻炒
将焯好水的豆干倒入锅中，快速翻炒均匀，使豆干充分吸收调料的味道。
5. 调味
加入酱油、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀，让豆干充分入味。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘，最后可根据喜好撒上香菜点缀。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以在炒制过程中加入少量豆瓣酱。
- 豆干可以选择老豆腐制作的，口感更紧实。
- 喜欢酥脆口感的可以将豆干炸一下再炒，更加香脆可口。
通过以上步骤和配料的合理搭配，麻辣豆干不仅味道正宗，还能在家中轻松复刻。无论是作为下饭菜还是小吃，都是一道非常受欢迎的家常菜。
