在川菜中，耗儿鱼是一道非常受欢迎的美食。它的肉质鲜嫩，味道独特，深受食客的喜爱。那么，耗儿鱼到底怎么制作呢？今天就来和大家分享一下耗儿鱼的做法。
首先，准备食材。我们需要新鲜的耗儿鱼两条，姜片几片，蒜末适量，干辣椒若干，花椒少许，料酒、生抽、老抽、糖、醋各适量，还有香葱段。
接下来是处理耗儿鱼。将耗儿鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，这样可以让调料更好地渗透入鱼肉内部。然后在鱼身上均匀地抹上一层盐，腌制大约十五分钟。
接着开始烹饪。热锅凉油，将腌好的耗儿鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，随后加入适量的水，再倒入料酒、生抽、老抽、糖和醋调味。
待汤汁烧开后，把煎好的耗儿鱼放回锅中，小火慢炖约十分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后撒上香葱段即可出锅装盘。
这道耗儿鱼色泽红亮，香气扑鼻，肉质细嫩，口感极佳。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。大家不妨在家试试看，相信一定能做出一道令人满意的耗儿鱼。
