【淮扬菜的菜品有哪些】淮扬菜是中国四大菜系之一，起源于江苏扬州、淮安一带，以其选料讲究、刀工精细、注重原汁原味而著称。淮扬菜不仅在口味上清淡鲜美，而且在造型和摆盘上也极具艺术感，深受食客喜爱。下面将对淮扬菜中常见的代表性菜品进行总结，并以表格形式展示。
一、淮扬菜代表菜品总结
淮扬菜历史悠久，融合了江南地区的饮食文化，形成了独特的风味体系。其菜品多以河鲜、家常食材为主，讲究火候与调味的平衡。以下是一些经典的淮扬菜：
1. 狮子头：以猪肉为主料，配以荸荠或冬笋，肉质细腻，口感丰富。
2. 文思豆腐：将豆腐切得极薄，形似丝线，搭配高汤炖煮，味道鲜美。
3. 大煮干丝：用粉丝、火腿、香菇等配料与干丝一起煮制，汤清味鲜。
4. 清炖蟹粉狮子头：在传统狮子头基础上加入蟹粉，提升鲜味。
5. 松鼠桂鱼：外酥里嫩，酸甜适口，是淮扬菜中的经典之作。
6. 三丁包子：以鸡肉、火腿、笋丁为馅，皮薄馅多，鲜香可口。
7. 扬州炒饭：用隔夜饭炒制，加入鸡蛋、火腿、虾仁等，色香味俱全。
8. 水晶肴肉：以猪肘为主料，经过腌制和蒸制，口感滑嫩。
9. 平桥豆腐：选用嫩豆腐，配以鸡汤和多种配料，味道鲜美。
10. 拆烩鲢鱼头：用鲢鱼头拆肉后与多种蔬菜同炖，汤浓味鲜。
二、淮扬菜代表菜品一览表
| 序号 | 菜品名称 | 主要原料 | 特点描述 |
| 1 | 狮子头 | 猪肉、荸荠、冬笋 | 肉质细腻，口感丰富 |
| 2 | 文思豆腐 | 豆腐、高汤、木耳等 | 豆腐细如丝，汤清味鲜 |
| 3 | 大煮干丝 | 干丝、火腿、香菇等 | 汤鲜味美，配料丰富 |
| 4 | 清炖蟹粉狮子头 | 猪肉、蟹粉 | 鲜香浓郁，肉质细腻 |
| 5 | 松鼠桂鱼 | 鲫鱼、番茄酱、糖醋 | 外酥里嫩，酸甜适口 |
| 6 | 三丁包子 | 鸡肉、火腿、笋丁 | 皮薄馅多，鲜香可口 |
| 7 | 扬州炒饭 | 隔夜饭、鸡蛋、虾仁 | 色彩鲜艳，香气扑鼻 |
| 8 | 水晶肴肉 | 猪肘、酱油、黄酒 | 口感滑嫩，味道醇厚 |
| 9 | 平桥豆腐 | 嫩豆腐、鸡汤 | 豆腐软嫩，汤汁鲜美 |
| 10 | 拆烩鲢鱼头 | 鲢鱼头、蔬菜 | 汤浓味鲜，营养丰富 |
以上就是淮扬菜中一些较为知名的菜品，每一道都体现了淮扬菜“精、细、雅、鲜”的特点。无论是日常用餐还是宴请宾客，淮扬菜都能带来独特的味觉享受。
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