【黄豆酱的制作方法和配方】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，具有浓郁的酱香和丰富的营养。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松制作出美味的黄豆酱。以下是对黄豆酱制作方法和配方的总结。
一、制作流程概述
黄豆酱的制作主要包括以下几个步骤：选豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、调味、装瓶。整个过程需要耐心和良好的卫生条件，以确保最终成品的质量和安全性。
二、配方与材料清单
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 1000 | 建议选用饱满无虫蛀的黄豆 |
| 食盐 | 200 | 用于发酵过程中抑制杂菌 |
| 酒曲 | 5 | 用于发酵过程中的菌种 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和后续调制 |
| 红糖 | 50 | 可选，增加风味和甜度 |
| 花椒 | 10 | 可选，增加香气 |
| 八角 | 2 | 可选，提升风味 |
三、详细制作步骤
1. 选豆与清洗
选择新鲜、无霉变的黄豆，用清水洗净后晾干或用厨房纸吸干水分。
2. 浸泡
将黄豆放入容器中，加入足够的水浸泡6-8小时，至豆粒充分吸水膨胀。
3. 蒸煮
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至豆粒软糯，能用手捏碎为宜。
4. 冷却与拌曲
将蒸熟的黄豆摊开冷却至常温，然后加入酒曲搅拌均匀，确保每颗豆子都裹上菌种。
5. 制曲
将混合后的黄豆放入干净的容器中，覆盖纱布，放在温暖处（25-30℃）进行发酵，约2-3天后出现白色菌丝即为成功。
6. 加盐与发酵
将发酵好的黄豆加入食盐、红糖、花椒、八角等调料，搅拌均匀后装入密封容器中，置于阴凉通风处继续发酵1-2个月。
7. 调味与装瓶
发酵完成后，将黄豆酱过滤去渣，根据口味调整咸淡，装入干净玻璃瓶中密封保存。
四、注意事项
- 制作过程中要保持器具和手部清洁，避免杂菌污染。
- 发酵环境需保持适宜温度和湿度，避免阳光直射。
- 若天气潮湿，可适当延长发酵时间。
- 自制黄豆酱建议在半年内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤和配方，你可以在家中制作出健康、美味的黄豆酱。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，让每一瓶黄豆酱都充满个性与温度。
