在寒冷的日子里，一碗热腾腾的酸汤金针肥牛无疑能带来满满的幸福感。这道菜色香味俱佳，酸辣开胃，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味吧！
所需食材：
- 肥牛片 300克
- 金针菇 200克
- 泡椒 50克
- 泡姜 30克
- 大蒜 4瓣
- 小米椒 适量
- 青蒜苗 适量
- 鸡蛋清 1个
- 生抽 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 清水 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将肥牛片用清水冲洗干净，沥干水分后加入鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。金针菇去根洗净，泡椒和泡姜切碎，大蒜切末，小米椒切圈，青蒜苗切段备用。
2. 焯烫金针菇：锅中加水烧开，放入金针菇焯烫1分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。
3. 炒制调料：另起锅加热，倒入适量食用油，放入泡椒、泡姜和大蒜末炒香，接着加入小米椒圈翻炒均匀。
4. 煮肥牛：向锅中加入适量清水，调入生抽、白醋、盐和糖，煮沸后下入腌制好的肥牛片，快速划散煮至变色。
5. 装盘：将煮好的肥牛连同汤汁一起倒在金针菇上，撒上青蒜苗段即可。
这道酸汤金针肥牛不仅色泽诱人，而且口感丰富，酸辣适中，肉质鲜嫩。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人回味无穷。快试试看吧！
