【自制简单金汤酸菜鱼怎么做】金汤酸菜鱼是一道融合了酸辣风味与鲜香口感的经典川菜，其汤色金黄、味道浓郁，深受大众喜爱。对于喜欢下厨的朋友来说，制作这道菜并不复杂，只需准备好基本的食材和调料，就能在家轻松做出美味的金汤酸菜鱼。
以下是一份详细的制作指南，包括所需材料、步骤说明以及注意事项，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、
金汤酸菜鱼以酸菜、鱼片为主料，搭配辣椒、花椒等调味品，通过炖煮的方式让汤汁充分吸收香味，形成独特的“金汤”效果。整个过程耗时较短，适合忙碌的日常烹饪。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以保证最终的口感层次丰富、酸辣适中。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 自制简单金汤酸菜鱼 |
| 主要食材 | 酸菜、草鱼/黑鱼、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、香菜 |
| 辅料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉 |
| 烹饪时间 | 约30分钟（含准备时间） |
| 难度等级 | 中等偏易 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、朋友聚会、日常食用 |
| 关键技巧 | 1. 鱼片要切得薄而均匀； 2. 汤底先炒香调料再加水煮沸； 3. 酸菜需提前焯水去涩； 4. 最后加入鱼片快速煮熟，避免过老。 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材
- 酸菜洗净切段，泡椒切段备用；
- 鱼肉切片，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；
- 姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒适量。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味；
- 加入泡椒和酸菜翻炒几下，倒入适量清水或高汤。
3. 炖煮汤底
- 汤煮开后，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味；
- 水沸腾后转小火，保持微沸状态。
4. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮约3-5分钟至变色；
- 关火前撒上葱花、香菜即可。
四、注意事项
- 酸菜本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整；
- 若喜欢更浓稠的汤汁，可在最后勾芡；
- 鱼片不宜煮太久，否则口感会变硬；
- 可根据个人口味添加其他配料如豆腐、木耳等。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出一道美味的金汤酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，享受属于自己的家常美味。
