【水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作过程中讲究火候和调味，是家庭厨房中较为常见的一道美味佳肴。以下是对“水煮肉片的做法”的总结与步骤详解。
一、做法总结
水煮肉片主要由猪肉（通常选用里脊或瘦肉）、调料和配菜组成。其核心在于“水煮”这一烹饪方式，通过将肉片快速焯水后，再与辣椒、花椒等调料一同烹煮，最后淋上热油激发香味。整个过程注重火候控制和调味搭配，确保口感层次丰富、味道浓郁。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉200g、青菜适量（如白菜、豆芽）、干辣椒若干、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、清水 |
| 2. 肉片处理 | 将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，使肉质更嫩 |
| 3. 焯水 | 锅中加水烧开，放入肉片焯水至变色，捞出备用 |
| 4. 烫熟蔬菜 | 同一锅中加入蔬菜焯水至断生，捞出铺在碗底 |
| 5. 炒香调料 | 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 6. 加水煮制 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、糖调味，煮沸后放入焯好的肉片煮约2分钟 |
| 7. 淋油增香 | 关火后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，最后淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 焯水时可加入几滴料酒去腥，提升口感。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 最后淋油是关键步骤，能极大提升香气和风味。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道地道的水煮肉片。不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。掌握好火候与调味，你也能成为家中的“水煮肉片大师”。
