【水煮牛肉的做法 最正宗的做法】水煮牛肉是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受喜爱。想要做出最正宗的水煮牛肉，关键在于选材、调料和火候的掌握。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、水煮牛肉的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用牛里脊或牛腿肉，肉质细嫩，适合切片。
2. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉和蛋清腌制15分钟，使肉质更嫩。
3. 炒香底料：先将干辣椒、花椒、姜蒜等炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮入味：加入高汤或清水，放入牛肉片煮至变色，再加入配菜如豆芽、莴笋等。
5. 泼油提香：最后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味。
二、水煮牛肉所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛里脊 | 300 | 建议选用牛腿肉或牛里脊 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，不可少 |
| 豆瓣酱 | 30 | 川味豆瓣酱更佳 |
| 姜 | 10 | 切片使用 |
| 蒜 | 10 | 切末使用 |
| 葱 | 10 | 切段用于最后点缀 |
| 豆芽 | 100 | 可替换为莴笋、木耳等 |
| 料酒 | 10 | 用于腌制去腥 |
| 盐 | 5 | 腌制和调味使用 |
| 淀粉 | 10 | 用于腌制牛肉 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加牛肉嫩滑度 |
| 高汤或清水 | 500 | 用于炖煮 |
| 辣椒粉 | 5 | 可根据口味增减 |
| 花椒粉 | 3 | 提升麻感 |
| 食用油 | 50 | 用于最后泼油 |
三、小贴士
- 牛肉切片要薄，避免煮老。
- 炒香底料时火候不宜过大，防止焦糊。
- 最后泼油时，油温要足够，才能激发香味。
- 若喜欢更辣，可加入少量泡椒或小米辣。
通过以上步骤和材料搭配，你就能在家做出一道地道的水煮牛肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
