在我们的日常生活中，白鱼是一种非常常见的食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。尤其是当一条两斤重的大白鱼摆在面前时，如何将它烹饪得色香味俱全，就显得尤为重要了。今天，我们就来探讨一下这道美味的制作方法。

首先，我们需要准备一些基本的调料和工具。新鲜的白鱼一条（约两斤），生姜几片，葱一根，蒜瓣数粒，料酒适量，生抽、老抽各一勺，白糖少许，盐适量，还有香菜或者葱花作为最后点缀。此外，还需要一个大一点的锅子，用来炖煮白鱼。

步骤一：处理白鱼。将白鱼清洗干净后，在鱼身上划上几刀，这样不仅能让鱼更加入味，也能缩短烹饪时间。接着，在鱼身内外均匀地抹上一层薄薄的盐，静置大约十五分钟，让鱼肉吸收足够的咸味。

步骤二：腌制去腥。把切好的姜片塞进鱼腹内，并且在外皮上也撒上一些姜丝，再淋上一些料酒，进一步去除鱼腥味。然后将鱼放在盘子里，让其腌制约半小时。

步骤三：煎制定型。热锅冷油，待油温升高后放入腌制好的白鱼，先不要急于翻动，等到一面煎至金黄后再小心地翻面继续煎另一侧。这样做可以保证鱼皮完整不破，同时也能锁住鱼肉中的水分。

步骤四：调味炖煮。将煎好的白鱼移入砂锅中，加入清水没过鱼身的一半即可。随后依次加入生抽、老抽调色调味，撒上白糖提鲜，最后再放几颗剥好壳的大蒜增加风味。大火烧开之后转小火慢炖二十分钟左右，期间可以根据个人口味调整咸淡。

步骤五：收汁装盘。待汤汁变得浓稠时，就可以关火了。最后撒上切段的香菜或者葱花装饰一下，一道色香味俱佳的两斤白鱼就完成了！

这道菜简单易做却极具魅力，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都非常适合端上餐桌。希望大家都能动手试试看，享受这份来自大自然馈赠的美好滋味吧！